中華そば ふじい 芦原橋本店 中華そば 大盛り

芦原橋駅そばにある「中華そば ふじい 芦原橋本店」に行ってきました!

昨年11月ぐらいから芦原橋に行く機会が増えているので、
このお店にも定期的に通うような感じになっていますね!

前回訪問では「最初の訪問のときに中華そばを食べたので、
今回はかしわそばを注文」ということにしましたが、
その初訪問も2018年とかなり前のことなので、
今回は基本の「中華そば」を再び注文しました!(*゚ー゚)

6年ぶりともなれば、味もけっこう忘れていますからね!

初訪問のときはセットにしてチャーハンなどをつけましたが、
今回はセットにしないかわりに大盛りにして注文しています!

中華そば ふじい 芦原橋本店 中華そば 大盛り

ビジュアルについては麺の多さ以外はほぼ6年前と同じですね!

チャーシューが1枚増えているのは大盛りにした関係なのか、
あるいはセットではないからなのかはわからないですが!

◎スープ - たしかに「昭和」を強く感じる複合的スープ


まずはスープですが・・・なるほど、「懐かしさ」への意識を明確に感じます!(●・ω・)

前回食べた「かしわそば」も懐かしさを感じるスープでしたが、
「かしわそば」が明確に中心に鶏があるのが伝わる構成なのに対し、
こちらは何かがはっきりと前面に出るタイプのスープではないですね!

いろいろな要素を複合的に重ね合わせることによる旨味が中心であり、
あえて何かをとがらせたりせず、むしろそこはやや曖昧にさせています!

でもパーツごとに見ると、あえて「昭和風」にしているのが伝わります!

鶏と和風を複合的に合わせつつも、いわゆる「Wスープ系」とは全く異なり、
全体がぼんやりとミックスされているような、そんな仕上がりなのですよね!

「Wスープ系」の場合はかなり魚介の存在感が前面に出てきますが、
和風だしを使っていてもそうしたバランスにはされていません!

あくまで動物系のコクを支える旨味の補佐役という感じですね!

そしてコクについては豚の背脂が支えている部分が大きいです!
この油脂にけっこう厚みがあり、この自然な甘さが仕事をしています!

なので、スープと背脂による二段構えのコクの演出と言えるでしょう!
豚の背脂が入ることで、鶏と豚の風味の融合もおおむね等価な感じです!

そして醤油ダレもおそらくはチャーシューダレベースな気がしますね!(*゚◇゚)

チャーシューを炊いたタレをかえしに使うのは昔のラーメン店の定番で、
それを採用することであえて懐かしさを演出している感じもしますね!

でもそうした手法であるからこそのおいしさが上手く出ていますね!

なので、トータルで見ると昭和のラーメンの手法を取り入れながら、
それをきれいにまとめて現代に通用する形に仕上げた感じですね!

◎トッピング - 伝統的な具材ながらも味は優秀


トッピングはチャーシュー、メンマ、青ねぎとなっています!

このあたりは非常にベーシックな組み合わせとなっていますね!
「あえて現代的にはしていない」という内容だと言えます!

なので、チャーシューも現代的なレアチャーシューではなく、
ベーシックなものですが、部位はおそらく肩ロースで、
脂身と赤身のバランスが良く、旨味のあるチャーシューです!

肉質はホロリととろける感じで、脂身もクセがなく、
昔ながらのチャーシューを上質にしたような感じですね!(=゚ω゚)

メンマの風味はほんといかにも昭和のベーシックな味わいです!

豚の背脂はやや大きめで、溶ける感じというよりは存在感が強めです!

中華そば ふじい 芦原橋本店 中華そば 大盛り(麺)

◎麺 - パツパツとした低加水ストレート麺


麺は加水が低めの歯切れのいいストレート細麺です!

低加水細麺を採用しているのがこのお店の大きな特徴でもあります!

昭和のラーメンって、そこまで低加水麺を採用している印象はないですが、
あえてこのお店ではこうしたパツッと歯切れのいい麺を使っていますね!(`・ω・´)

前半は歯切れがよく、後半はスープとのなじみが映えるタイプの麺です!
パツパツザクザクと小気味よく食べられるのが特徴の麺ですね!

◎まとめ - たしかに「昭和」らしさが再現されている


お店も「昭和のラーメンを追求」とうたっていますが、
それがはっきりと感じられるラーメンだと言えましたね!

同じく懐かしさのある「かしわそば」が鶏がメインなのが明確なのに対し、
「なんとなく複合的な昭和風」である点で差別化もはっきりされていました!

このある種の曖昧さこそが昭和風の雰囲気を高めてもいましたね!

こちらのお店が目指す昭和らしさがはっきりと伝わる一杯でした!(゚x/)モキーシュル

お店の住所と地図 大阪府大阪市浪速区塩草3-9-19

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テーマ : ラーメン | ジャンル : グルメ

コメント

 
おいしそうなラーメン ^^
見た目も 確かに最近のような 派手さは無く 昔からのラーメンって言う 感じがします
低加水の麺 なるほど です
う~~~ん ラーメン食べたくなってきました
しかし 麺をまだ買ってなくて ><
うどんで代用しようかな T.T

  駐在おやじ
駐在おやじさん、こんばんは!

韓国にいると、日本風のラーメンが恋しくなりそうですよね!
自分達は食べたいときに食べたい店に行けるのは幸せですね!

このタイプのオーソドックスなラーメンにパツパツ系の
低加水の麺を合わせるのは比較的珍しくはありますね!

そのあたりのチョイスだけは現代的とも言えるかもです!(●・ω・)

麺の種類や特徴にもこだわると、さらにラーメンが面白くなりますよ!

「ラーメン的うどん」なら担担うどんなんていかがでしょうか!
ねりごまがあれば家でも作りやすそうですし!

ではでは、コメントありがとうございました!(゚x/)

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