綿麺 焼き海老醤油らーめん

またしても綿麺で新作の限定が登場したので行ってまいりました!
まさか約1週間で3つもの新作限定が出るとは思っていませんでした!

なので、この日の朝に限定予告が出たときは数分ほど固まりましたしね!

そんな自分が知ってる限り最大の限定ラッシュだった今週ですが、
女将さんから話を聞くとどうもこれは偶然の産物だったようです!

「とんちんたん」と「かすつけ麺」はたまたま今回の時期になっただけで、
この「焼き海老醤油らーめん」は熟成麺がちょうどこの日にピークがきたので、
先の2つの限定と間が空かずに提供日がやってきたということのようです!

これを聞くに、限定ラーメン向けの熟成麺を作っていたことを考えると、
以前から予定していた限定は本来は今回のラーメンのみだったのでしょう!

とすると、ある意味ではこの限定ラッシュの本丸がここで来たとも言えそうです!(*゚ー゚)

海老のスープのラーメンという時点で、材料を揃えるための時間が必要ですしね!
普段の豚骨ラーメン向けのスープ素材とは全く違うものが必要になりますからね!

いったいどれぐらい本気のスープや麺が登場するのか楽しみですね!

綿麺 焼き海老醤油らーめん

いやぁ、提供された瞬間から漂う海老の香ばしさがすごいです!
実は提供される前から店内が海老の香りで満たされていましたが!

◎スープ - 海老スープ・海老油・焦がしアミエビが攻め立てる!


まずはスープですが・・・いやぁ、これは海老のパンチが実に強烈ですね!(●・ω・)

真っ先に思ったのが「これはフライデーナイト時代とは全く違う、
今の綿麺だからこそ打ち出せた攻めに攻めたスープだな」ということです!

フライデーナイト時代もいろんな限定を出してはいたのですが、
極端に人を選びかねないような実験性の強い味は出さずに、
挑戦的な路線でもバランス感はかなり意識していたのですよね!

やはり攻めた限定ラーメンって人を選ぶところがありますからね!

そうしたかつてのフライデーナイトの限定ラーメンと比べると、
今回は「好き嫌いが分かれようが結構」という姿勢が見えましたね!

間違いなく綿麺における甲殻類系の限定としては過去最高に攻めています!(*゚◇゚)

甲殻類特有の風味が苦手な人は絶対に避けたほうがいいレベルです!
でもそれだけ攻めてくれているからこそ、私などは大いに楽しめましたね!

まずベースのスープを取り出す作業を見ていたのですが、
かなりの粘度でその濃度の高さがはっきり見て取れました!

仕上がりとしては一応は清湯系に分類できるスープでしたが、
その濃度の高さに関しては濃厚白湯に近いと言えるほどでした!

スープの主役は海老の殻などを中心にそれをじっくりと焼いて、
高級えびせんを思わせるような海老の香ばしさを引き出したものです!

それをそのままラーメンのスープへと落とし込んだ感じですね!

さらにここにアミエビを焦がして香りと風味を出したものをたっぷり加え、
海老の香ばしさと旨味にブーストをかけるという手法を採っています!

そしてもう一つの主役と言えるのがたっぷりとかけられる海老油です!

海老油を使った綿麺の限定は過去にも何度かあるにはありましたが、
量といい、香りの強さといい、今回のは過去最高の強烈さです!

海老油の多さでスープの温度が高くて軽く舌をやけどしましたしね!笑

海老油の海老の香りもオイルとしてのコクもとにかく強烈で、
とにかくスープ全体が海老・海老・海老に染まっていました!

いやぁ、ほんとこれはとことんまで攻めたスープで来ましたね!

◎トッピング - 意外とメンマが隠れた活躍?


トッピングは厚切りレアチャーシュー、メンマ、青ねぎ、長いカットのねぎです!

今回はスープがかなりパワフルということもあって、
厚切りのレアチャーシューが合わせられることになりました!

もちろんこのチャーシューは一つの具材として最高なのですが、
このラーメンのベストパートナーだったかは少し迷いもしましたね!

片面焼きバラチャーシューあたりでもいい相性だったでしょうし、
香りを生かすという点で燻製ハムという手もあったのでしょうからね!

というか、自分で燻製ハムを追加トッピングして試してみたかったですね!

面白かったのがメンマで、この甘めの味付けのメンマが
なんだか不思議と今回のパワフル海老スープと合ってましたね!(=゚ω゚)

そして右奥に見える白ねぎの青い部分を長くカットしたねぎが入り、
これがしっとりとしただしを吸っていて独自の個性を見せてました!

おそらくは別にだしを吸わせておいたものを乗せたのでしょうかね!

綿麺 焼き海老醤油らーめん(麺)

◎麺 - こだわりの熟成麺のもちもち食感が光る


麺はこのラーメンのために作られた低温熟成麺です!

なので、このラーメンは麺もスープと同じぐらいの主役ですね!(`・ω・´)

この1週間で綿麺の3つの限定ラーメンを食べてきましたが、
それぞれきちんと麺の個性を変えてあるのが面白いですね!

今綿麺がどのような麺を作りたいのかがよく見えてきますね!

こちらは表面はつるりとなめらかで非常にすすり心地がよく、
噛むともちもちっと口の中で踊り、歯と舌を楽しませてくれます!

また形状にも不規則性を持たせているのも食感を良くしていますね!

こだわりの麺なので、今回の強いスープにも負けていませんね!

◎まとめ - これからの綿麺の限定は見逃せない


この1週間で食べた3つの限定はどれもそれぞれ良かったですが、
「最も強烈な印象を残したものは?」と問われれば今回の一杯です!

まさにこれは「2024年の綿麺」の姿勢を象徴する一杯だと思いました!

コロナ禍のときはどうしても限定も控え気味になっていましたが、
今はもうその必要はないですし、攻める準備も整ってきている、
これはどうも今年登場する綿麺の限定はかなり注目できそうですね!

海老の波状攻撃に圧倒される、そんな今回の綿麺の限定でした!(゚x/)モギシッ

お店の住所と地図 大阪府松原市松ヶ丘3丁目6-15

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コメント

 
おお、これはエビ出汁なんだ。色だけ見たら焦がし醤油かなって思った。
エビ殻焼き付けた匂いって堪らないよね~。
コロナ時代の鬱屈が晴れていくわ!
鳥天さん、こんばんは!

たしかにベースのタレは醤油ダレではあるのですが、
このスープの主役は間違いなく焼き海老から取ったスープですね!

大型の海老を大量に使って、それを焼いて香ばしくして、
そこから甲殻類の旨みがあふれるスープを取ったようですね!(●・ω・)

なので、店内に入った時点ですごい香ばしい香りが広がってました!

これほんと、見た目の10倍ぐらいは海老のアピールがすごいですから!

たしかにコロナ禍時代に比べると全体的ににぎやかになりましたね!
いろんなイベントや飲食店の活気が戻りつつある雰囲気がありますね!

ではでは、コメントありがとうございました!(゚x/)

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