今日の料理 第7回 2024/4/1~4/5

さて、今日も自作料理をどんどん紹介していきます!

4/1 - 回鍋肉


回鍋肉(2024/4/1)

回鍋肉を作るのもそこそこひさしぶりではありますね!

以前に作ったときは味が濃いめになりがちだったので、
今回はそのあたりはちょっと気にしながら調整しました!

回鍋肉も麻婆豆腐などと同じく豆板醤・甜麺醤・トウチの3つが軸ですが、
トウチをやや強めにして甜麺醤に頼り過ぎないのがコツと言えますね!(=゚ω゚)

トウチを使わずに甜麺醤に頼り過ぎると甘くなりすぎるのですよね!
そして豆板醤と花椒によってピシッと引き締まった味にしました!

また紹興酒の香りもなかなかいい仕事をしてくれましたね!

あとはキャベツを炒めすぎて水分が出ないようにするのもポイントですが、
そのあたりはきちんと見極めもできたので、特に問題は起きなかったです!

試しに入れてみたにんにくの芽はなかなか相性が良かったですね!

4/2 - ベーコンとじゃがいもの炒め物


ベーコンとじゃがいもの炒め物(2024/4/2)

これは父が作った料理ですね!
自分も作れるので自分が担当しても良かったのですが!

これももとをたどれば母がよく作っていた料理なのですね!
母がこの料理をどういう経緯で作るようになったのかは謎ですが!

そうした母の味を家族が受け継いでいるというのはいいですよね!

この料理の最大のポイントは「じゃがいもを炒めすぎないこと」ですね!

ほくほく感が強く出るまで炒めてしまってはダメで、
ほんの少しシャキッと感が残るぐらいがいいのですね!(*゚ー゚)

4/3 - 肉カレーうどん


肉カレーうどん(2024/4/3)

「自分が理想とするようなカレーうどんを作れないだろうか」、
そういうテーマで取り組んでみたのが今回のカレーうどんです!

普通のうどんだと、シンプルな和風だしになるので、
いろいろな味の冒険をするわけにはいかなかったりしますが、
カレーうどんはけっこういろいろ実験的なことができますからね!

自分としては「動物系のまろやかなコク」と深い和風だしの融合が目標でしたが、
動物系は旨味は出せたもののまろやかさは十分に引き出せなかったですね!

ただ味は十分においしかったので、及第点の60点ぐらいですかね!(*゚◇゚)

ここに動物系のまろやかなコクを引き出すには、
どうしても白濁した白湯系スープ的なものが必要そうですね!

白湯系のスープの素のようなものはまだ持っていないので、
このあたりを使えばもうちょっと理想に近づくかもですが!

乳製品を活用する手もありますが、それはちょっと違う気がしますしね!

ちなみに肉の種類ですが、関西なのでもちろん牛肉を使っています!

4/5 - エビマヨ


エビマヨ(2024/4/5)

最近では新しい中華料理としてすっかり定着したエビマヨですが、
実は自分は食べたのも作ったのも過去一度しかないのですよね;

別に嫌いだとかそういうわけでは全くなかったのですが;

なので今回は普通にモランボンのタレに頼ってみましたが、
味としてはもちろん中心にあるのはマヨネーズですが、
にんにくを中心とした強めの香味野菜や軽めのケチャップなど、
そのあたりによってバランスを取っているような味わいでしたね!(●・ω・)

エビマヨに関しては食べるほうに関しても完全に初心者なので、
もうちょっと学んでから完全自作に挑戦してみようと思います!

◎今回の最優秀料理


今回はもう消去法的に「回鍋肉」以外には選びようがないですね!
でも内容としては納得のものだったので不満はないですが!

やっぱりピリ辛の中華料理は自分としてはツボなのですよね!
豆板醤を中心としたアクセントの効いた味わいはいいですね!

ということで、これからもいろいろ作っていこうと思います!(゚x/)モキシュール

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テーマ : おうちごはん | ジャンル : グルメ

コメント

 
毎日のことだからたまに面倒になるけれど、自分の好きな味にできるのがおうち料理の良いところよね~。エビマヨ、練乳を使うと割とよい( ´艸`)
鳥天さん、こんばんは!

自分はこう何というか、「この料理の理想形を追求したい」みたいな
そういう気持ちがいろんな料理にあったりするのですよね!

出来合いのタレや大衆向けの店は一般受けしたバランスを取るので、
それとは違った本格派を自分の力で作りたいという思いが強いですし、
自分で作ればそれを目指すことができるというのが面白いですね!

今回は回鍋肉でちょうどそういうことがそれなりにできましたね!(●・ω・)

エビマヨについてはyoutubeの料理動画なども参考にしつつ、
自力で作れるような工夫をどんどん身につけたいですね!

たしかにエビマヨは乳製品系統は上手く使えそうですよね!

ではでは、コメントありがとうございました!(゚x/)

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