一帆淡麗鶏煮干しそば＆おまかせ5本盛り合わせ

ひさしぶりに出戸駅近くの「一帆」に行ってきました！
昼はラーメン屋、夜は居酒屋兼ラーメン屋というお店です！

ここ数年でラーメン屋としての評価が大きく上がってますね！

これまでの訪問でつけ麺以外はおおむね食べてはいたのですが、
また新たに煮干を使ったラーメンが増えていたので来てみました！

もともと7月下旬にはこのあたりに来る用事が一度ありますし！（=ﾟωﾟ）

こちらのお店はけっこう頻繁にラーメンの構成が変わるのですが、
鶏白湯系と軍鶏を使った清湯の2本柱は継続されているようですね！

そこに新たに煮干を使った白湯と清湯のラーメンが加わってます！
また、それぞれ塩と醤油があるので計4種のラーメンが増えてます！

この日はどっしりとした白湯よりも清湯寄りの気分だったので、
清湯系の新メニューである「淡麗鶏煮干しそば」を注文しました！

うん、これはなかなかきれいにまとまったビジュアルになってますね！
上にちょこんと乗っている煮干がなんだかかわいらしいですね！

まずはスープですが・・・鶏と煮干、間違いなくこの2つが主役ですね！(●・ω・)

スープのベースは鶏で、清湯系のスープではありながらも、
しっかりとした厚みがあって基盤をがっちり固めてます！

飲むだけではっきりと伝わってくるだけの鶏のコクがあり、
なおかつやや分厚く効かせた油脂が全体の厚みを高めます！

なので、清湯系のスープではありながら弱さは全く感じませんね！
すっきりというよりは、どっしりという表現のほうが似合うほどです！

そしてそこに旨味をしっかりと重ねているのが煮干ですね！

煮干の風味、特性をけっこうはっきりと出していながらも、
煮干特有の嫌味のようなものは感じさせたりはしません！

煮干の旨味をガンガンに前面に立ててくるタイプとは違って、
奥から鶏によるコクを貫くようにしてグッと上へ出てくる、
この力強いながらも悪目立ちしない煮干感は非常にいいです！

このあたりの煮干の引き出し方は卓越したものを感じますね！（*ﾟ◇ﾟ）

これはぜひとも白湯スープと合わせたものも食べてみたいですね！

またこちらの煮干は上質な煮干が生産されることで有名な
伊吹いりこを使うなど、品質にもかなりこだわっています！

そしてもう一つのこのスープの大きな特徴がその甘みですね！（*ﾟーﾟ）

これは以前に軍鶏を使った醤油そばのときにも感じましたが、
こちらの清湯向け醤油ダレはやや甘めに仕立てられるのが特徴で、
それがラーメン全体の中でも大きな個性の一つとなっていますね！

甘めのタレが苦手な人からすると好みの分かれるところですが、
この甘味がスープ全体の厚みをより高めてくれている面もあり、
なおかつこのお店らしさを生み出す一つの要因にもなってますね！

そうすると清湯向けの塩ダレの方向性が気になるところですが、
そういえば清湯の塩ラーメンはまだ一度も食べてないのですよね！

すでに10回近く訪問しているだけに自分でも少々意外ですが！

トッピングはチャーシュー、鶏胸チャーシュー、穂先メンマ、
玉ねぎ、青ねぎ、煮干という組み合わせになっています！

チャーシューは脂身と赤身のバランスがちょうどいいもので、
ホロリとほどけるぐらいにやわらかく仕上げられています！

鶏胸チャーシューもしっとりかつさっぱりとした旨さですね！

こちらのお店はもともと鶏料理をメインにしているので、
鶏肉の扱いに関しては非常に長けたものがありますからね！

穂先メンマはやわらかいだけでなく、発酵感が強いですね！
メンマ特有の発酵の旨さというものをしっかりと伝えます！

煮干はスープに使った残りのものではなく、真新しい煮干です！
ごく普通におやつ的に煮干をかじったときの旨さを味わえます！

どちらかと言えばビジュアル目的のトッピングではありますが！

玉ねぎはアクセントになりつつもそこまで辛さは立たせておらず、
薬味としてちょうどいいぐらいに目立つバランスになっています！

麺はやや加水が低めの中加水ぐらいのストレートの中細麺です！
比較的細めの麺ながら、思っていたよりはちょっと太めでしたね！

ほどよいプリ感を見せつつ、スープとのなじみの良さが光ります！

でもスープが見た目ほどすっきり系ではなく厚みがしっかりあり、
甘味も効いているのでこれぐらいの太さが良かったのでしょうね！

これよりも細いと麺が負けてしまうという可能性もありましたし！

そしてひさしぶりに「おまかせ5本盛り合わせ」も注文しました！

こちらはもともとはこうした鶏料理のお店だったのですよね！
なので、夜はこれらの串メニューも大きな比重を占めています！

左からずり、皮、ぼんじり、かしわ、肝炙りだと思われます！(｀・ω・´)

やはり鶏に強いお店なだけあって、その焼き加減が絶妙ですね！

ずりはコリコリと、皮はしっとりとした脂の旨さが広がり、
かしわやぼんじりは肉の旨さと脂の旨さが調和しています！

そして特筆すべきは肝炙りで、自分は本来肝系は得意でないですが、
このしっとりとした質感とコクは自分でも引き込まれますね！

肝ってあまり火を通しすぎるとボソボソとしてしまいますが、
こちらは炙り加減がちょうどいいので食感がふわっとしていて、
クセも抑えられていて、非常においしくいただけるのですよね！

こちらのお店に夜に訪問するときはラーメンだけを食べるのではなく、
こうした串系や一品系のメニューも注文するのがオススメですね！

今後は塩の清湯や白湯の煮干系なども開拓していきたいですね！(ﾟx/)ﾓｷｳﾝｯ

[麺メニュー]
（ランチ）