綿麺 フライデーナイト Part99 (15/11/13) 太刀魚（ドラゴン）つけ麺

11月第2週の綿麺フライデーナイトへと行ってまいりました！
今回の限定は「太刀魚（ドラゴン）つけ麺」でございました！

11月第2週のフライデーナイトは特に注目すべき週なのですよね！(●・ω・)

というのも、例年この時期に特に気合の入った限定が登場するのです！

過去2年は味噌系の新作でしたが、今年はどうなるのかと思っていたら、
なんと「太刀魚」という、これまで登場したことのなかった素材で来ました！

1つの魚に目をつけて、それを軸にしたつけ麺を作るというと、
綿麺との関連も深い「麺哲」でよく取られるスタイルなのですが、
その太刀魚が綿麺流にどのようにつけ麺になるのか気になりますね！

事前の情報として太刀魚の天ぷらが登場するのはわかっておりますが！

しかし太刀魚を軸にしたつけ麺を作るとなるとかなり大変でしょうね！

天ぷらにするためだけでもまず三枚おろしにしないといけないですし、
その量を考えると、その作業だけで大変なことになりそうですからね！

仕込みの大変さで言えば、おそらく今年の中で最高ではないですかね！

おそらくその太刀魚も天ぷらになるだけでは終わらないはずで、
それぞれの部位が何らかの形で生かされてくることが予想されます！



ということで、今回の「太刀魚（ドラゴン）つけ麺」が到着しました！

それにしても、この見た目からしておいしいことはもはや確定的ですね！
今回はいつもより150円高めでしたが、それも十分に納得のいく内容です！

今日は作っている段階からお店の香りが少し違ってたのですよね！
おそらくスープなどについても何らかの違いがあると思われます！

まずは奥の天ぷらですが、左半分が太刀魚の天ぷらとなっていて、
その少し右がインゲン、そして最も右にきのこの天ぷらがあります！

このきのこの天ぷらが少し謎で、かさが反ったタイプのものなのですが、
エリンギだとすると軸の部分が細いので、どうも違うと見られますが、
大ぶりなタイプのヒラタケを天ぷらにしたものなのかなと思いました！

もしそうだとすると、きのこのコストもけっこうかかってますね！
これぐらい大きなヒラタケって通常のきのこよりも高いですし！（=ﾟωﾟ）

天ぷらは綿麺の限定メニューの具材における看板の一つと言えるもので、
天ぷら専門店と何ら遜色のないレベルの絶妙なサクサク感が堪能できます！

揚げ具合、衣の食感や厚み、そのどれもとっても申し分のないもので、
太刀魚らしいふんわりとした食感が存分に堪能できる仕上がりでした！

もちろんきのこの天ぷらもインゲンの天ぷらも見事な旨さです！

そしてつけ汁ですが・・・うん、やはり普段とはいろいろと違います！(｀・ω・)+

ものすごく単純に構成を見るなら、おそらく丸鶏と思われるスープに
魚介系の旨味と香味油という綿麺らしい組み合わせではあるのですが、
その魚介から広がる旨さのタイプがやはり普段とは違うのですよね！

自分は太刀魚からとっただしを判別できる力はあまりありませんが、
太刀魚を三枚おろしにすれば中骨の部分が大量にできることになるので、
この部分が今回のスープのほうに生かされたと解釈してよさそうです！

中骨だけでなく、頭などの部位もスープに使われているかもですね！

今回の魚介の旨さはいつもの節系の香ばしさが強く出るタイプとは違い、
白身魚らしい優しさと深みがあり、非常にやわらかい旨さがありましたね！

そして酸味についても、いつもよりはいくぶん控えめなバランスで、
この普段とは違っただしの旨みを中心に据えた構成になっていました！

また、香味油はおそらく今回はねぎ油を使っていたと思われます！
でもって、香味油ももう一つ別に加わっていた気もするのですよね！

もしかすると香味油にも太刀魚を生かしたものがあったかもです！（*ﾟーﾟ）

さて、そのつけ汁の中にはだんご、青菜、ねぎが入っています！
青菜はおそらくいつも通り小松菜が使われていると思います！

いつもよりもやや細めだったのでちょっと迷うところもありますが！

今回のつけ汁の具材の主役は何といってもこのだんごでしょう！
それにしても天ぷら＋だんごって、ちょっと贅沢すぎますよね！

どちらも綿麺の限定における看板具材と言っていい存在ですから！

でもって、このだんごもまた当然ながらいつもとは大きく違います！

豚肉がやはり軸だと思われますが、風味がいろいろ違うのですよね！

肉らしい風味とはちょっと違った要素も少なからず感じたので、
おそらくこちらにも太刀魚のすり身が多く使われていると思います！

太刀魚の天ぷらには基本的に尾に近いあたりの身を使うようなので、
頭に近いほうの身をすり身にしてだんごに、中骨などはおだしに利用と、
部位によってこんな感じでの使い分けをしたのではないですかね！（*ﾟ◇ﾟ）

さて、いつもの綿麺のだんごは生姜が大きなポイントとなってますが、
今回は大葉と柚子がふわっと上がってくる実にさわやかな風味でした！

さらにだんごをよく見ると赤いものが見えたり、茶色いものもあるなど、
ねぎやしいたけを刻んだもの、さらに海老も少し入っていたようでした！

しかし、これだけ気合の入っただんごまで登場するとは驚きでしたね！

そしてここに合わさる麺は、綿麺らしいむっちりとした太麺です！

この麺は小麦の自然な甘みにむっちりとした力強い弾力をはじめ、
麺単体で見たときのおいしさという点でも見事なものがありますが、
どのようなつけ汁にもピタッとハマる万能性もまた大きな魅力です！

麺が強いとか、つけ汁のほうが強いとかそういうことを感じさせない、
麺のおいしさを楽しませながら、つけ汁の存在感も生かさせるという、
だからこそフライデーナイトにおける基本の麺にもなってるのでしょう！

今回は「太刀魚」という一つの魚を軸に綿麺らしく一つのつけ麺に仕上げる、
まさにこのテーマにそった今年一番の意欲作と呼べる素晴らしさでした！（*・ω・）

一つの魚を軸にしてつけ麺を構成するというのは「麺哲」を連想させますが、
その完成したつけ麺から感じられる個性はどれも紛れもなく「綿麺」なのですよね！

特に太刀魚をという素材を限定における看板である天ぷらとだんごという、
2大料理へと導いて完成させる様はこれぞ綿麺と呼ぶにふさわしいものでした！

綿麺の清湯つけ麺がまた一つの大きなブレイクスルーを果たした感がありますね！

太刀魚という素材を存分に味わい尽くせる非の打ちどころのないつけ麺でした！(ﾟx/)ﾓｯｷｭﾙﾙｯ

お店の住所と地図 大阪府松原市松ヶ丘3丁目6-15

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