らーめん颯人 しょうゆらーめん

南森町にある「らーめん 颯人」へ行ってきました！
今回もまた天神橋筋方面のお店への訪問になります！（*ﾟーﾟ）

地下鉄の南森町駅で降りて商店街を南に進んで行き、
左手にローソン、右手に辛口料理スズメバチがある角を
右に曲がって大きい道路を一つ越えて少し進むとあります！

「カドヤ食堂」で店長を務められた方によるお店です！

こちらのお店の麺メニューは次のようになっています！

◎麺
しょうゆらーめん　720円
みそらーめん　880円
裏しょうゆ　800円（数量限定）

◎トッピング
比内地鶏の味玉　150円
チャーシュー　400円

カドヤの流れを汲むお店はチャーシューが高めですね！
それだけ値の張る豚肉を使っているためなのでしょう！

今日は少し予定が変わって早めの時間帯に着いたので、
最初は「みそらーめん」にしようかと思っていましたが、
空腹度合いも考慮して「しょうゆらーめん」にしました！

最も軸となるメニューもこの「しょうゆ」のはずですし！



うーん、これは何とも言えないほどに美しいですね！

いろいろと工夫して美しく見せるのとはまた違って、
ラーメンそのものが持つ美を引き出しているというか、
カドヤ出身の方が生み出すビジュアルは実に見事です！

「うえまち」のラーメンもまた同様に美しいですしね！

まずはスープですが・・・まさしくカドヤの流れを汲む味です！(●・ω・)

カドヤ食堂以上にカドヤ食堂らしいと思わせるような、
忠実すぎるほど忠実にカドヤを味を受け継いでいます！

まず比内地鶏と淡海地鶏による鶏の風味をベースとして、
そこに鶏油などを加えることによって厚みを加えながら、
魚介と昆布などによって旨味に広がりを与えています！

そしてそこにごくごく軽くゆずの香りが広がってきます！
この目立たせすぎない香りの立たせ具合もいいですね！

また醤油だれも醤油の旨味や風味をしっかり引き出しつつ、
鋭さやカドは感じさせないように上手く調整されています！

カドヤ出身らしく何か一つの要素を際立たせるのではなく、
調和の高さを最も重視しつつ、同時にそれぞれの素材の旨味が
一つ一つ舌にくっきりと伝わるように組み合わされています！

なので、優しいスープながらも弱さは全く感じさせません！（*ﾟ◇ﾟ）

カドヤ食堂と比べると、その方向性はほぼ同じなのですが、
こちらのほうが各素材の風味の輪郭がより明確な印象です！

麺は細めでちょっと平打ちっぽい形状の麺となっています！

表面の舌触りは優しくなめらかで、一見やわらかそうながら、
噛むと麺の中心からプリッとほどよい押し返しがやってきます！

なめらかなすすり心地にほどよい弾力と流れるようなのどごし、
細麺のおいしい食べ方のお手本を見せてくれるような麺ですね！

カドヤ出身の方のお店の麺って独特の個性を持っていますね！

食感を強く打ち出すのでもなく、風味を強調するのでもなく、
優しい質感とスープとのなじみの良さをまず押さえたうえで、
弱さを感じさせないギリギリのラインの弾力を麺に持たせる、
このあたりの狙いどころはなかなか他では見ないものですね！

トッピングはチャーシュー2枚、メンマ、ねぎ、ゆず皮です！

このトッピングもやはりカドヤ出身らしいと言いますか、
一見するとものすごく普通で目立つ要素はないのですよね！

チャーシューも見た目は古風な雰囲気を思わせるものですし！

しかし実際に食べてみるとパサツキはなくしっとりしていて、
脂身も脂っこさや嫌味を感じない仕上がりとなっています！

メンマも派手さはないもののコリコリとしたいい食感を見せ、
スープに対して浮いた存在になることなく見事に調和してます！（=ﾟωﾟ）

まだ開店して3ヶ月のお店ですが、スキのないラーメンですね！

カドヤ食堂の味に忠実すぎるという点もあったりはしますが、
「みそらーめん」は独自性が高いという話も聞いたりしますし、
今後もいろいろと幅が広がっていくのは間違いなさそうです！

今は「塩」はないようですが、いつか食べてみたいですね！(ﾟx/)ﾓｷﾙｯ

お店の住所と地図 大阪府大阪市北区南森町1丁目2-2

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テーマ : ラーメン ｜ ジャンル : グルメ