天神旗 老醤油とんこつ 老10

上新庄の「博多とんこつ 天神旗」に行ってきました！
ついに淀川よりも北のお店へも足を運ぶことができました！(｀・ω・)+

4月あたりから天神橋筋まで行くケースが増えましたが、
そこから北に行くにはまだ自分の中で壁がありました！

もともと午後7時ぐらいに阿倍野から動き出す感じなので、
到着時間にも少なからず気を使わないといけないですし！

ですが、淀川越えの提案のコメントなどに背中を押されて、
行くなら今のうちにと考えて思い切って行ってきました！

一度行けば自分の中の壁も取り除くことができますからね！

さて、大阪屈指の豚骨の有名店である「天神旗」ですが、
追い足し製法のこってり系超濃厚スープの「老スープ」と
あっさりとした「若スープ」のブレンドで作られています！

そして、その割合を注文の際に選ぶことができるのですが、
このお店の真髄である「老スープ10割」で注文しました！

場所的にそう頻繁に行く機会を作るのは難しいでしょうし、
どうしてもこれを外すわけには行かなかったですからね！（=ﾟωﾟ）



「塩とんこつ」と「醤油とんこつ」の2種類がありますが、
より力強そうな印象だった「醤油とんこつ」にしました！

麺の硬さは撮影時間も考慮して「バリカタ」にしています！

ラーメンが届いた段階から豚骨臭がむわっとしてきます！
豚骨の持つ特徴的な香りを包み隠さず出していますね！

スープの色も見た目からしてかなり濃厚なのが伝わります！

そのスープですが・・・なるほど、こういうスープなのですか！(●・ω・)

豚骨臭も強く、ドロリとしていて間違いなく濃厚なのですが、
そういった表現の枠には留まらないものがここにはあります！

豚骨という素材の持つクセも含めた個性や特性のそのコアな部分を
ひたすら抽出し尽くしたようなスープというのが何よりの印象です！

なので、まぎれもなく濃厚ながらも、強烈な濃度でもって
ゴリゴリ攻め立てるというスタイルとはまた違っています！

また、油脂によって攻撃性を出すといったものでもないです！

そのため濃厚でクセも強いのに、無骨というのとはまた違う、
豚骨の個性を引き出すという一点を突き詰めていったら、
結果としてこの形になったというようなスープと言えます！

こういう豚骨スープは自分としても初めてと言えますね！
まだまだ自分の豚骨の経験値が少ないためでもありますが！

またラーメン全体で見てもこのスープが完全に主役で、
麺を含めて他の要素が全てサブに思えるバランスです！

麺は博多豚骨らしく低加水の歯切れのいい極細ストレート麺ですが、
よく見るこのタイプの麺と比べても一回り細い麺となっています！

ただでさえ濃厚でドロリとしたスープにこの極細麺ですから、
スープの絡み具合の高さは半端じゃないと言っていいです！

なので、スープを持ち上げるための麺と言えるほどですね！

食べているとスープと麺だけで完成形になっているかのような、
チャーシューも別になくてもいいのではと思えてくるほどです！

あとは卓上の漬物を時折かじるだけでいいぐらいですね！

ちなみに卓上には辛子高菜と紅生姜も用意されていますが、
味に変化をつけたくなかったのでどちらも使いませんでした！（*ﾟーﾟ）

それにしてもスープの中の骨粉などの量が凄まじくて、
スープを飲んだレンゲの底にも骨粉がたまるのですよね！

丼の下に骨粉などがたまるというのはけっこうよく見ますが、
レンゲの底にたまっていくという現象は初めて見ました！

超濃厚だけどギトギト系の豚骨スープとはまた違っていて、
濃度以上に豚骨の個性の出方に凄味を見せるスープでした！

距離的に遠いのでそう頻繁に通うことはできないですが、
もし近くにあれば「若10」から今回の「老10」までの、
様々な割合でのスープをきっと試してみるでしょうね！

そうすることで豚骨という素材の持っている特性を
いろいろと見ることができるような気がしてきますし！

次に行くなら、あえて「若10」にしてみるかもですね！

「若10」を注文するのはもったいない気もするのですが、
この両方をちゃんと見てみたいとも思うのですよね！

豚骨という素材の深い部分を垣間見せてくれる一杯でした！(ﾟx/)ﾓｷﾙｯ

お店の住所と地図 大阪府大阪市東淀川区上新庄3-19-87

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テーマ : ラーメン ｜ ジャンル : グルメ