綿麺 つけ麺 並＆チャーシュー丼（2014年12月）

2週連続で金曜日に綿麺へと訪問してきました！

今日はいつもフライデーナイト向けに作っている
太麺の生麺を販売するという特別な機会だったので、
それを買う目的もあってお店へとやってきました！

来週も行くので麺だけの購入という手もありましたが、
今年はまだレギュラーのつけ麺を2回しか食べてなくて、
チャーシュー丼は2011年以来食べてなかったこともあり、
いい機会だと思ってその2つのメニューを注文しました！



チャーシュー丼も頼んだので、今回は並にしました！（=ﾟωﾟ）

麺・レアチャー・つけ汁の量に違うという点以外は
先週食べた「つけ麺 大」とほぼ同じビジュアルです！

1枚1枚に存在感のあるレアチャーがきれいに並ぶ様も
その中央にかわいらしくかいわれが乗るのも同じですね！

今週もレアチャーでねぎやかいわれを巻いて食べました！
やっぱりこのレアチャーシューは薬味との相性抜群ですね！

さて、2週連続だと一見書くことがなさそうに思われますが、
短いスパンで食べることで最近の傾向がより読めそうです！

まずはつけ汁ですが、先週食べたときにタレの主張が
それ以前に比べるとやや控えめになった印象でしたが、
今週も基本的にその延長線上にあると見て良さそうです！

先週よりはほんの少しだけ前に出た感じでしたが、
ベースの豚骨スープとのバランスは非常にいいです！

魚介の風味は先週よりもややピシッと締まった感じで、
また油脂のまろやかさが先週よりいくぶん強まっていて、
丸さとコクがさらに高まり、そこに加わる魚介なども
互いに一歩ずつ前に出たといった感じになってました！

先週に続けて主役である豚骨の持つクリーミーさを
しっかりと楽しませてくれたのが良かったですね！(●・ω・)

麺は先週と同じく、やや平打ちよりですが厚みもあり、
全粒粉による小麦の風味、噛んだときのむっちり感、
すすり心地の良さと、麺としての旨さもさることながら、
つけ汁と合わせることでさらに生きる麺となってます！

この麺はほんと麺だけで食べても十分おいしいですね！

ところで綿麺では麺を締める温度をどのようにしているのか、
季節で変わる水の温度にどう対応してるか気になってましたが、
綿麺では季節を通して比較的ぬるめの温度にしているようです！

これを聞いてピンと来たのがあの「麺哲」さんの話です！(｀・ω・)+

綿麺のご主人に自家製麺を教えたという麺哲の店主さんも
氷水で締めるのはではなく、真夏の水の温度ぐらいが標準で
冬は水の温度を調整するという話を聞いたことがあります！

なるほど麺を締める温度にもこういうこだわりがありましたか！

これは今回買った生麺を茹でる際の話の流れで聞いたのですが、
綿麺の生麺を茹でてから締めるときもややぬるめの水を使って
締めたほうが麺の良さがより生きると見て良さそうですね！（*ﾟーﾟ）



そしてひさしぶりに食べたチャーシュー丼です！

実は今年の前半にも食べようと思ったことがありましたが、
そのときはたまたま売り切れになって食べ損ねたのですよね！

ブログで綿麺の記事を扱う以前はけっこう食べてた気がします！
でも少食なのでいっつもおなかいっぱいになりすぎるのですよね；

なので、どんぶりものを注文する機会がやや減りがちです！

見た感じだとやや少なめに見えるかもしれませんが、
この器は深さがあってけっこう量がありますからね！

そこで今回はご飯を少なめにして注文いたしました！
それでも食べた後はおなかがパンパンの状態でしたが！（ﾟ◇ﾟ）

チャーシュー丼は今ではいろんなお店にありますが、
その中で一番好きなのがこのチャーシュー丼なのです！

豚の脂のコクと旨味、少し甘めな醤油ダレで炒められた
角切りチャーシューは味が染みてなおかつ実に香ばしく、
まさにご飯をかきこみたくなるようなチャーシュー丼です！

綿麺のサイドってから揚げに人気が集中していますが、
多く食べられる人はこのチャーシュー丼は外せません！

ひさしぶりに食べることができて満足しました！

さて、今日の大きな目的だった生麺は300g購入しました！
この生麺を使って作ったものも記事にする予定です！(｀・ω・´)

せっかくの麺をスポイルすることのないよう頑張ります！(ﾟx/)ﾓｷｷｯ

お店の住所と地図 大阪府松原市松ヶ丘3丁目6-15

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