フスマにかけろ中崎壱丁旨味醤油ら～めん

かなりひさしぶりにフスカケに行ってきました！

フスカケは自分としては位置的に行きづらいので、
行きたいと思いつつもなかなか訪問できないのです；

だけど友人が天満方面でラーメンでもどうかと誘ってきて、
それならと思ってフスカケまで足を伸ばしてきました！(｀・ω・)

ところで営業形態が以前とずいぶん変わってますね！

「ひるしお」「しょうゆナイト」という区分けではなく、
昼も夜も塩・醤油ともに食べられるシステムになってます！

また「辛味噌ドライ麺」という和え麺がありましたね！
あと裏メニューとして醤油系の和え麺もあるそうです！

フスカケというと実験的な限定が多い印象がありますが、
今年はレギュラーメニューに力を入れたいとのことで、
昼・夜の区分けをやめた形態へと移行したようですね！

また5月から細麺と中太麺がともに新しくなったようです！

そういえば麺を選ぶときの説明もシンプル化してましたね！

以前はもっと麺の名前などにインパクトをつけてましたが、
全体的に落ち着いて腰の据わったイメージが強まってました！

今回は最初から醤油ラーメンにすると決めてました！
やっぱりレギュラーの良さをしっかり味わいたいですし！

また麺については細麺のほうをチョイスしました！（=ﾟωﾟ）

ちょっと照明の関係で写真がイマイチになってますが；

レアチャーシュー、鶏のレアチャーシュー、あさり、
かいわれ、メンマという構成は以前と同じですね！

ただし、レアチャーシューとメンマが変わってますね！

以前は大きなレアチャーシューが1枚乗ってましたが、
今のレアチャーはサイズが小さくなって2枚になり、
少し熱が通ってもやわらかい歯ざわりとなっています！

またメンマも穂先メンマへと変更されていますね！

フスカケへは約1年半ぶりぐらいの訪問なので、
変更があったのがいつなのかはわからないですが；

そしてスープですが・・・これは想像以上でしたね！(●・ω・)

以前の塩のときもその魚介の風味は見事でしたが、
今回は当時を遥かに上回る完成度を感じましたね！

自分の感じ方が変化したということもあるかもですが！

それにしてもこの魚介の旨味はまさに潤沢ですね！

ここのお店はいろいろと仕入れた魚を自分で干して、
それを焼いてからダシを取る手法ととられていますが、
これがその魚介の旨味に明確な個性を与えていますね！

魚介をスープに取り入れるお店はたくさんありますが、
そのどれとも似ていない特徴がしっかり感じられます！

まず広がりと深みに香ばしさも合わさった旨味があり、
そこにほんのりとした甘さが顔を覗かせてきます！

どうもこれは鯛を使っていることによるもののようですね！

なるほど、この深みの核にあるのは鯛なのですね！（*ﾟーﾟ）

今回選んだ麺はかなり細めのストレート麺となっていて、
つるつる＋プリッとしたタイプの細麺とはむしろ真逆の
表面にざらつきがあり、ややぽそっとした食感があります！

なので、食感だけで見るとやや無骨な印象もありますが、
スープとのなじみが良く、かつ麺の香りが非常にいいです！

噛むたびに小麦の持つ香りがふわっと広がってきます！

また、時折プチッとした食感が出てきたりもしますが、
これは麺に配合しているフスマによるものかもですね！

一般に細麺と聞いてイメージする麺とはちょっと違った、
麺の風味とスープのなじみで良さを見せてくれる麺ですね！

自分としては中太麺よりこっちのほうが好きかもですね！（*ﾟ◇ﾟ）

今回は何と言ってもスープに広がる魚介の深い旨味ですね！
このお店の持つ最大の強みというのが十分に堪能できました！

しかも今年は夕方に行っても塩・醤油ともに食べられますし、
さらに他にも和え麺系統のメニューまで提供されてるとなると、
もっと機会を作って足を運ばないとこれはもったいないですね！

足を運ばなかったことを後悔させられる見事な旨さでした！(ﾟx/)ﾓｷﾕｯ

お店の住所と地図大阪府大阪市北区中崎1-6-18

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