ふく流らーめん 轍 煮干醤油らーめん

2週連続で本町の「ふく流らーめん 轍」にいってきました！

この日は雨が降っていたので並ばなくてもすみました！
それでも店内はほぼ満席といった状態でしたが！

さて、前回は「ふく流らーめん」を食べたので、
今回はもう一つのレギュラーのラーメンである
「煮干醤油らーめん」を大盛で注文しました！

実はこちらのほうが興味が強く湧いていたのですよね！

というのも、Junk Story時代に「煮干背油醤油」という、
これとかなり似た路線と思われる限定ラーメンがあって、
そのラーメンが自分の中で特にお気に入りだったからです！（*ﾟ◇ﾟ）

調べてみると当時のラーメンもダルマさんの担当で、
しかもダルマさんの初の限定ラーメンだったようです！

ということは、今回のこの「煮干醤油らーめん」は
ダルマさんにとっての原点の一つでもあるのですね！

ちなみにその限定の話をダルマさんに振ってみたところ、
やっぱり当時の限定がアイデアのもとになってたようです！

あのときのラーメンがさらに進化してまた戻ってきた、
それだけで食べる前から気持ちが盛り上がってきますね！



というわけで、「煮干醤油らーめん」がやってきました！

スープから覗く太麺にワイルドなレアチャーシュー、
大きめにカットされた青ねぎにどっさり乗った背脂、
そしてみじん切りの玉ねぎにあら挽きの黒こしょう、
これらは当時の限定の流れが継承されていますね！

スープのベースは煮干をメインにその他の魚介や昆布、
また日によっては椎茸が使われることもあるようです！

スープの構成が毎日ちょっと違っていたりするようで、
煮干以外に使う魚介にも変化が出たりするみたいです！

そのスープですが・・・あぁ、うまいですねぇ！（=ﾟωﾟ）

煮干をスープの主軸に据えたラーメンではあるのですが、
ひたすら煮干の主張で押し込むタイプのスープではなく、
その旨味をじっくり丁寧に引き出した深さがあります！

そんな煮干を中心とした魚介系の旨さをたたえたスープに
豚の背脂が動物系のパンチのある主張とほのかな甘みを与え、
すっきりしつつもガツンと来る絶妙のバランスを見せます！

そして玉ねぎがスープに自然な甘みをさらにプラスして、
黒こしょうの刺激が全体をキリッと引き締めてくれます！

また大きめのねぎの力強い食感も非常に合っています！

この野性味とすっきり感の両立が素晴らしいのですよね！

Junk Storyのときの自分の感想と少し見比べてみると、
大きな方向性についてはほとんど違いはないようですが、
今回のほうが自然な甘さがより強まってる気がしますね！

このラーメンの大きなポイントでもある背脂ですが、
臭みやクセやくどさは皆無で実にいい甘さがあります！

背脂がおいしいからこそのこのラーメンとも言えますね！

ちなみに背脂は頼めば増量することもできるようです！

黒こしょうは増量できるかどうかわからないですが、
もし増量できたらそれもなかなか面白くなりそうです！(●・ω・)

そしてレアチャーシューは前回ももちろん食べたのですが、
スープとの相性という点ではこちらがより上かもですね！

ほんのり甘くてワイルドとスープとこのレアチャーシュー、
まさに互いを高め合ってくれる関係と言ってよさそうです！

130円で2枚増やせますし、これは増量しておくべきでしたね！

そして麺は断面の丸いガシガシとした太麺になっています！

もっちり感を楽しむタイプの太麺とはまた違った、
ガシガシと歯で噛み切るのを楽しむ太麺ですね！

このラーメンにはこのタイプの麺が合うのですよね！

この食感もまたこのラーメンのワイルドさを高めてますね！(｀・ω・)

数年前に存分に楽しませてくれたあの限定ラーメンが
またさらに大きくなって帰ってきたのはうれしいですね！

ダルマさんというと冒険心豊かな印象が強いのですが、
この2つのラーメンからはその冒険心の強さとともに
卓越したバランス感覚もまた強く伝わってきましたね！

仕事終わりの会社員ぽいお客さんが訪問されたときは
席に着いたときに「お疲れ様です」と声をかけるなど、
接客スタイルにもなかなか工夫が凝らされていますね！

落ち着いてくると新メニューも投入されてくるでしょうし、
これはかなり訪問し甲斐のあるお店と言えそうですね！(ﾟx/)ﾓｷｭｰ

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