ふく流らーめん轍味玉ふく流らーめん

開店2日目の「ふく流らーめん轍」に行ってきました！
この日は絶対に行くと前々から心に決めておりました！(｀・ω・)+

店主のダルマさんこと福山さんはJunk Storyの出身で、
昨年から独立するための準備を進めてきていました！

そして3月18日に四つ橋線本町駅近くに開店されました！

お店に着くとすでにかなり多くの人が並んでいて、
お店の前にはたくさんの花が飾られていました！

その中でもJunk Story店主の井川さんからの花が一番大きく、
その花がお店の前の一番目立つところに飾られていました！

井川さんは開店初日の昼にはサポートにも入ったそうで、
メニュー表には師匠として井川さんの名前も書かれており、
ちょっと見ていて感慨深くなってしまう光景でしたね！（*・ω・）

ちなみにここの店の中にはトイレがありませんが、
隣のビルの2階に共用のトイレが設置されています！

なので、並ぶ前にトイレに行けるので意外に便利です！

お店の主力となっている麺は「ふく流らーめん」と、
「煮干醤油らーめん」の2種類となっております！

ダルマさんが他のお客さんに話していた内容からすると、
1ヶ月後あたりにはつけ麺も投入される予定だそうです！

そのつけ麺はもしかすると煮干系で来る可能性もあるとか！

さて、今回は初回訪問ということもあって最もメインである
「ふく流らーめん」を味玉トッピングをつけて注文しました！

白濁したスープにレアチャーシュー、ねぎ、水菜が乗り、
奥のほうには何やら不思議な白い泡が浮かべられています！

この泡は柚子果汁を泡状にしたエスプーマというものです！
これがここのお店の大きな特徴の一つとなっています！

そして手前右側にはすりごまもちょっと乗っています、
その左にもちょっと不思議な粉末が乗っていますね！

少しなめたところ魚介ではなくむしろ鶏っぽい風味がしました！

これらのトッピングですがいろいろ変更もありそうです！

トッピングを水菜から春菊にするという話もありますし、
手前左のトッピングが黒胡椒になってる可能性もあります！

どうも今日の時点での写真ではそんな感じでしたので！

完成度を高めるためにいろいろ手が加わってきそうです！(●・ω・)

さて、その風味ですがこれはちょっと意外でしたね！

もっとパワフルなスタイルで仕上げてくるのかと思いきや、
クリーミーなスープながらも意外に口当たりは優しいです！

やや鶏が強めの鶏と豚骨を合わせた白湯スープとなっていて、
濃度攻めではなく、やわらかいまろやかさをまとっています！

またネガティブなクセのようなものは全くありません！

これは濃厚好きでない人も引き込める力を持ってますね！

そしてすりごまの風味も非常にいいアクセントとなっています！

鶏と豚骨、そしてごまがそれぞれコクの層をなしていて、
それらを折り重ねていったようなまろやかさがありますね！

そしてそのコクの折り重ねは食べ進めるほどに明確になって、
最初は一見軽めながらも階段を上がるようにコクが重ねられ、
食べ終わりの頃に最大の満足感が残るようになっています！

いやはや、これは想像以上に練り上げられたラーメンですね！

こういった高いバランス感覚で魅せてくるとは意外でした！

また、こういった鶏＋豚骨のスープはけっこうありそうでいて、
そうでありながら他にはない個性が明確に確立されています！

このラーメンの大きな個性である柚子のエスプーマですが、
泡を崩して一気にスープとまぜてしまうのではなくて、
ときおりここを麺が通るように食べるのが良さそうです！

スープと完全にまぜるとどうしても柚子感が薄まりますが、
泡の下の麺を取って食べると風味をより楽しめますので！

そしてレアチャーシューはそこまで強く味は入れずに、
肉らしい風味をストレートに味わえるものとなってます！

それでいてスッと噛み切れるやわらかさを持っており、
これもまた誰にでも好かれるバランスを感じさせます！

ちなみに肉の臭みを消すためにぶどうに漬けてるそうです！
とはいえ、ぶどう味になっているわけではないです！（=ﾟωﾟ）

そして麺は池村製麺所の麺が使われているとのことです！

断面が四角い中細でやや歯切れの良さに重点を置いた麺で、
このまろやかなスープとの絡みも非常にいいですね！

歯切れがいいと言ってもそこまでパツパツではなくて、
麺もまたほどよいバランス感覚を感じさせてくれます！

どのパーツをとってもこのバランス感が光ってますね！

さて、まだ開店して間もないこのお店ではありますが、
オペレーションは新店と思えないほどきちっとしてます！

満員状態続きでしたが混乱はほとんどなかったですし、
これもJunk Storyでの店長経験があるからでしょうね！

そして店主のダルマさん、ものすごく楽しそうなのですよね！

ものすごく忙しいのに表情が充実感に満ちているというか、
見ているだけでこちらまでうれしくなってくる感じでしたね！

自分はJunk Storyに行った回数はそれほどではないものの、
自分の顔もおぼえてくださっていてありがたかったです！

これはもう一気に本町の雄になること間違いなしですね！(ﾟx/)ﾓｷｭﾙｯ

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