かしや魚出汁そば

東玉出にある「かしや」さんにまた行ってきました！

前回は最も基本である「和風とんこつ」でいきましたが、
今回はもう一つの柱である「魚出汁そば」にしました！（*ﾟーﾟ）

この「魚出汁そば」は動物系は全く使ってないそうで、
魚介だしのみで構成されたラーメンになっています！

魚介だけで果たしてどこまでラーメンらしくなるのか、
そんな不安と興味がまざった気持ちで到着を待ちます！

澄んだスープには、巻きバラチャーシューが2枚乗り、
他にかまぼこ、ねぎ、かいわれ、糸唐辛子が乗ります！

かまぼこが乗るあたりがちょっと和の香りがします！(●・ω・)

そのスープですが、「魚出汁そば」というだけあって、
いろいろな魚の風味が一気に口の中へ広がってきます！

煮干しやうるめに加えて、サバ節やかつお節の節系など、
多くの魚介の風味が折り重ねられて一つになっています！

煮干しの持っているクセなどはほとんど感じさせず、
それぞれの旨味をダイレクトに重ねたという感じです！

そして凄いのが、魚系のみで仕上げられているのに、
しっかりとスープがラーメンしているところですね！

表面の油脂も鶏油やラードなどの動物系ではないですし、
これもおそらく魚介の香りを移したものだと思われます！

そこにやや甘みを持ったタレが合わせられています！（*ﾟ◇ﾟ）

いやはや、魚介だけでここまでラーメンになるのですね！
ラーメンの奥深さ、その可能性の広さを感じさせられます！

あっさりしながらも風味にしっかりと厚みがあることや、
やや甘みのあるタレもラーメンらしさを表現するうえで
けっこう大きな効果をあげているようにも思えました！

そこに合わさる麺はパツッとした歯切れの良い細麺です！
食感も楽しめますし、スープとも上手く噛み合っています！

やさしいスープの中で非常にいい存在感を出してますね！

スープ・麺ともに優しさの中に明確な個性が立っていて、
決してただ優しいだけのラーメンにはなってないですね！

あっさりしながらも充実感あふれるラーメンと言えます！

トッピングの中ではやはり巻きチャーシューが主役で、
魚介一色のスープの中で動物系の旨味を見せてくれます！

トッピングとしてはもう少し赤身系の部位も良さそうですが、
この脂から出る風味も全体に軽く変化を与えていますね！（=ﾟωﾟ）

濃厚なスープと太縮れ麺が合わさった「和風とんこつ」とは、
個性は全く違いますが、こちらも見どころにあふれていますね！

ラーメンにおける魚介の可能性の大きさを見せていただきました！(ﾟx/)ﾓｷﾘｯ

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