○丈一乗寺

でんでんタウンとなんばの中間あたりにある「○丈」に行ってきました！
以前に店名の読みを書き忘れてましたが「まるじょう」と読みます！

この「○丈」という店名の表記はずいぶんと変わっていますね！

今回も夜の部の開店（午後6:00）すぐに行ったのですが、
開店して4分ですでに満員になって待ちもできてました！

かなりわかりにくい場所にもかかわらず人気が高いですね！（=ﾟωﾟ）

さて、今回は「一乗寺（いちじょうじ）」という限定を頼みました！

この一乗寺は月曜日限定で、10月3日から提供が始まりました！
・・・ということは、その初日に行ったことになるわけですね！

ただし試作の段階で食べたことがある人もいたようですが！

この「一乗寺」というのは京都のラーメン激戦区の地域の名前で、
そこで知られている鶏白湯（とりぱいたん）系のラーメンです！

ただし一乗寺周辺がこの系統のラーメンばかりというわけではないようです！

見ただけで鶏の旨味を十分にたたえていることがわかる白濁スープ、
具は薄切りのチャーシューとメンマとねぎというオーソドックスなものです！

麺は細麺のストレートで、意外なほどにシンプルなつくりとなっています！(●・ω・)

鶏白湯というと、天下一品のようなポタージュタイプのスープや、
とにかく風味を出し尽くした重さをともなったスープが多いですが、
こちらの「一乗寺」はそういったヘヴィ系とはややタイプが異なります！

鶏の旨味をがっちりと出しつつも重さという点では控えめです！
決してあっさりではないですし、旨味は深いですがスルスルと入ってきます！

この極めて高いレベルで確立されたバランス感覚、見事と言うほかないです！（*ﾟ◇ﾟ）

そしてからし味噌をちょくちょくスープに溶かしながら食べ進むのですが、
これがスープとの相性が良くて、ぐんぐんと食が進むのですよ！

もう最初から最後まで全く止まることなく一気にスープまで飲み干しました！

こうして何度か○丈のラーメンを口にして感じたことなのですが、
○丈さんは強いひねりを入れたラーメンを出すわけではないのですね！

ぱっと見たところは、○丈さんのラーメンは意外にオーソドックスです！
高井田系を再現した中華そば、和歌山系を再現した○丈そば、
そして京都の一乗寺を再現した今回のラーメンというふうに、
実験的な路線を狙ってくるということはあまりないようです！

しかしながら、それを実現するにあたっての完成度の高さ、
充実した深み、卓越したバランスなどが非常に優れています！

力技とも違う、頑固だけど洗練された技術がこの一杯に見えます！（*ﾟーﾟ）

薄切りのチャーシューも提供された段階では少しレア感があります！
それによって、チャーシューが肉の旨味をしっかりと持っています！

赤身のチャーシューはしばしばパサッとなる欠点がありますが、
薄切り＋軽いレア感によってその弱点を完全に消してますね！

月曜日限定というかなりレアな存在のラーメンとなりますが、
これはぜひとも食べておいたほうがいい見事なラーメンです！(ﾟx/)ﾓｯｷｭｰﾘ

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