綿麺 にんにくパワー!!!!まぜそば

綿麺へとひさしぶりに足を運んでまいりました!
綿麺への訪問は2月の18周年祝いのとき以来になりますね!

実は5月ぐらいに友人と行こうという予定があったのですが、
その日は臨時休業で予定が中止になってしまったのですよね!

なので、友人との訪問はたぶん秋になるのではないかなと思います!

さて、今回の訪問ですが、私らしくひさびさの限定メニュー狙いです!(=゚ω゚)

今回は以前の「闇営業」のような1・2日程度の突発限定でもなく、
かといってある期間はずっと提供するというシステムでもなく、
後者に近いもののあくまで「不定期提供」ということになります!

提供される時間帯は夜で、基本的には提供される日が多いですが、
「オペレーションの関係で提供できないこともある」という位置付けです!

なので、「食べたいときは夜営業に来てくれるといいんだけど、
もし提供されてなくてもごめんなさいね」というところですね!

さて、今回の限定は夏らしく「にんにくパワー!!!!まぜそば」です!
「夏バテに負けないように!」という意思が感じられますね!

綿麺 にんにくパワー!!!!まぜそば

今回は大盛はなく、そのかわり燻製ハムトッピングはできます!
またまぜそばということで、少量のご飯の追い飯(有料)ができます!

自分はもちろん燻製ハムトッピングをしたうえで注文しました!

◎トッピング - ダイスカットレアチャーシューが抜群!


トッピングは燻製ハム(有料)、ダイスカットレアチャーシュー、
味玉、ガーリック、ねぎ、大葉という組み合わせになっています!

この冷やしにチラッと大葉を入れるのが綿麺らしいのですよね!
この清涼感がふっと全体を優しくしてくれるのですよね!

そしてねぎはけっこう辛味が立ったものを使ってましたね!

にんにくが主役ということで、辛味を全体的に立てる狙いがあったのかもです!
なので、小粒ながらもピシッと全体を引き締める役割を演じていましたね!

そういう中では味玉はオアシス的な存在だったと言えそうですね!
まろやかクリーミー、これによってちょっと箸休めをする感じです!

燻製ハムは本来はそのままたべるのが一番おいしくはあるのですが、
今回はまぜそばということで全体とまぜて食べることになります!

それゆえいろんなタレなどとまざることで印象は変わってきますね!

むしろ今回は燻製の香りを全体に広がる役割を強く感じましたね!

そして今回の具材の主役はダイスカットのレアチャーシューでしょう!(`・ω・´)

レギュラーメニューではレアチャーシューはいつもスライスで、
かつて限定ではたまにダイスカットで登場することもありました!

でも味の良さではやっぱりスライスだなと思っていたのですが、
今回はこのダイスカットが抜群で、味ともピッタリ合ってました!

いつのまにかレアチャーシューもブラッシュアップしてたのですね!

この食べごたえとにんにく風味のたれ、これが見事に合ってましたね!

◎タレ - ごま味噌系、醤油ダレ、ガーリックオイルの複合タレ


タレに関してはなかなか一口では言えない複合性を持っていますね!

まずメインになっているのは綿麺がまぜそばで得意とする味噌系です!

ただしかつて綿麺が夏に出していた「まぜそば(味噌)」とは別物で、
ごま、赤味噌、豆板醤、ピーナッツペーストをまぜたものです!(*゚ー゚)

これを見るとちょっとだけ汁なし担担麺風要素すら感じますよね!
一応方向性としては味噌ダレを基調としているとは言えるでしょう!

しかしこれと同時に醤油ダレも使われていたのですよね!

さらにガーリックオイルでにんにく風味を出していたこともあり、
ガーリック味噌醤油ダレとでもいった感じになっていましたね!

にんにくの強さに関してはおおむね穏当と言っていいでしょうね!

ゴリゴリににんにくで辛くなったり味のバランスは崩すことなく、
にんにくをたっぷり導入しながら食べやすくもまとめています!

綿麺 にんにくパワー!!!!まぜそば(麺のアップ)

◎麺 - 綿麺としては珍しく縮れをつけた太麺


麺はこの写真からもわかるように、縮れをつけた太麺です!

綿麺の限定の麺というと、黄色くストレートな太麺の印象ですが、
たまにこうして変化をつけてくるということがあるのですよね!

もちろん食感はムチムチで、しかも縮れがあることによって、
口の中で食感に変化が出るのが楽しいところだったりします!

そうした楽しさがいっぱい入ってるのが今回の限定でしたね!(*゚◇゚)

◎まとめ - みんなが安定できる形での限定を


「闇営業」などの突発限定だと行く側がバタバタして見逃しがちですし、
かといって「つねにこの期間並行して限定を出します」だとお店はしんどい、
そう考えると今回の限定の提供方法はお店にもお客さんにも優しいですね!

もちろんお客さんとしては限定メニューがないときもあったりしますが、
そこを広い気持ちで受け止めつつ「あればいいかな」ぐらいで訪問する、
そんな「ゆるい限定」がこれから続いていってくれればうれしいですね!

くりかえしになりますが、この限定は「夜営業の不定期提供」となります!(゚x/)モシュール

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綿麺 券売機(2019年7月)

お店の住所と地図 大阪府松原市松ヶ丘3丁目6-15

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綿麺 18周年! 和風とんこつ&燻製ハムマヨ丼 ミニ

開店18周年のお祝いに綿麺へと足を運んでまいりました!
毎年この時期には開店祝いに花を持ってお店に行っています!

以前に比べるとそこまで頻繁にお店に行けてはいないのですが、
今でも自分にとって最も大事なラーメン屋なのは間違いないですし、
「この開店記念日だけは絶対に行くぞ!」と訪問しています!

実際には訪問日は記念日から微妙にずれていたりはしますが!(*゚ー゚)

そして今回はどうしても「和風とんこつ」が食べたかったのですよね!

綿麺は比較的最近麺に使う小麦粉を新しくしたということで、
つけ麺に関しては昨年11月にその麺を味わっているのですが、
「和風とんこつ」の新しい麺はまだ体験できてなかったですからね!

綿麺は昨年のいつ頃からに麺に使う小麦粉をリニューアルするとともに、
豚骨についても全部を国産にするなどのリニューアルをしたのですよね!

前回訪問時の「つけ麺」のときはそれを知らずに食べたのですが、
麺もつけだれも非常にクオリティが高く過去一番と思うほどで、
これが麺と豚骨の変化によるところが大きいと思うのですよね!

そして今回は小麦粉と豚骨の変化を実際に聞いて以降の初訪問なので、
その変化を知ったうえで改めて味わうという機会になるわけなのですよね!

そこで実際にどれぐらいの変化を感じるか、そこが楽しみですよね!

綿麺 18周年! 和風とんこつ

今回はどんぶりも頼んでいるので、ラーメンはシンプルにいきました!

◎スープ - やはり豚骨の安定感と丸みが向上


まずはスープですが・・・うん、やはり前回訪問時と同様の印象がありますね!(●・ω・)

前回は「つけ麺」で、今回は「和風とんこつ」なので、
トータルの組み立てとしてはもちろん全く違うのですが、
ベースとなる豚骨スープの質感の印象は共通していますね!

前回訪問時に感じたのは「豚骨が太くて丸く、非常に整っている」
というところで、豚骨の香りははっきりと打ち立てていながらも、
ネガティブな雑味やバラツキを感じさせなくなっていた点でした!

この豚骨の「丸さと整い具合」が今回もはっきりと感じられました!

この「和風とんこつ」のスープの柱は豚骨とだし感の2つですが、
「しっかりと取った和風だしの丁寧さ」がまず全面に出てきて、
その下をがっしりと豚骨スープの丸みが支えているのですよね!

だし感が強く出ながらも、決してだし優位で豚骨が控えめではなく、
だし感も豚骨もこの両方がきちんと2つの柱として太く立っていて、
トータルバランスの良さがこれまで以上に向上していましたね!

やはりこれは豚骨スープの質の安定がもたらしているのでしょう!(*゚◇゚)

スープを飲んでいると、まずコクがあり、丸みが広がってきて、
濃度がありながら優しく溶けていく、こういう感覚があります!

また前回のつけ麺でも感じましたが、タレとのバランスも非常に良く、
タレが立ちすぎることも、タレが弱すぎることも全くなかったですね!

豚骨・和風だし・タレ、この3つのまとまりが非常に安定していて、
18年目でさらに一歩、二歩進んできているなと実感させられました!

◎トッピング - とろけるバラチャーシューの存在感


トッピングはバラチャーシュー、味玉、かいわれ、ねぎとなっています!
燻製ハムに関しては自分へのサービスでつけてくれたものでしょうね!

このところ綿麺に肉具材は燻製ハムとレアチャーが二大看板的ですが、
もともとの主役であるバラチャーシューもやはり忘れてはいけませんね!(=゚ω゚)

とろとろに溶けて、脂身のネガティブな風味はなくコクだけが残り、
一流の豚の角煮を思わせるような絶妙な旨さがあるのですよね!

思えば初訪問時にはこのバラチャーシューに大いに感動したものでした!
「これこそ自分が理想に描いていたチャーシューだ!」と思いましたからね!

今回はノーマルのラーメンで食べたことでそれを再確認できました!

そして一方で新世代の主役たる燻製ハムもやはり素晴らしいのですよね!

いやほんとこの燻製の香ばしさ、絶対に味わわないといけないですよ!

大阪に有名なラーメン店は数あれど、自家製ハムを作るお店はほぼないですし、
それがハム専門店にも全く負けないものなのですから、食べないともったいないです!

この「燻製ハムトッピング」はラーメンにもつけ麺にもプラスできるので、
興味を持って訪問するときは絶対に注文してほしいとオススメしておきます!

かいわれとねぎは辛味がピリッと立って、薬味として非常に役立ってますね!
かいわれが以前と比べてより辛めのものになったのかなとも感じましたが!

綿麺 18周年! 和風とんこつ(麺のアップ)

◎麺 - 以前よりもギュッと密度感が高まっている


そして麺ですが、うん、これはやはり以前とは変わっていますね!(`・ω・´)

一言で言うなら、「キュッとした密度感が高まった」という感じですね!
これは決して硬いのではなくて、いい意味で小麦が凝縮した感覚があります!

なので、麺の質感の持つ力強さが以前よりもグッと強まってきてますね!

以前は卵麺特有とプリッとした弾力が大きな個性となっていましたが、
現在はそうした弾力と同時に、小麦そのものの密度が強く感じられます!

感覚的には以前より麺がほんの少しだけ細くなった感じもしましたね!
もしかすると麺の質感の変化に合わせて、少し変更したのかもですね!

そして麺を噛んでいるときにふわっとあがる小麦の香りも良好です!

なので、今回は小麦の密度感・弾力・香り、その3つを噛むことで楽しめる、
以前と比べても麺そのものだけで楽しめる仕上がりになっている印象でした!

綿麺 18周年! 燻製ハムマヨ丼 ミニ

◎燻製ハムマヨ丼 ミニ


そして今回は「燻製ハムマヨ丼 ミニ」も注文しました!(*・ω・)

自家製燻製ハムを使ったどんぶりは以前からありましたが、
前は「燻製豚ハム丼」という名前だったのですよね!

このときは燻製ハムに香味野菜系の醤油ダレをかけるスタイルでしたが、
今回はねぎをトッピングしてそこにマヨソースがかかっています!

主役はもちろん燻製の香りがしっかりと楽しめる自家製ハムですね!

マヨソースは思っていたよりも素直にマヨの風味を中心としてました!

そこにちょこっとさわやかな香りのする香味野菜が加わっていましたね!

ハムとマヨはもちろん相性がいいので、その組み合わせを楽しみつつ、
そこにご飯も一緒に楽しむという感じでいくのがいいでしょうね!

綿麺 18周年! お祝いの花

◎まとめ - 18周年を迎えてもまだまだ進化を続ける


これまでも麺やスープのブラッシュアップはいつもなされてましたが、
昨年後半あたりからの豚骨スープと麺と改良は非常に素晴らしいですね!

これによって味の質が高まるだけでなく、安定感が向上しており、
おそらくは日による味の変化やブレが小さくなっていると思います!

前回のつけ麺もそうでしたが、今回の和風とんこつも安定感が実に高く、
豚骨・和風だし・タレのまとまりの良さが非常に光っていましたね!

以前と比べても、さらに「スキのなさ」が光る一杯となっていました!(゚x/)モキユーシュ

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綿麺 つけ麺 大 燻製ハムトッピング(2021年11月)

ひさしぶりに綿麺へと足を運んでまいりました!
前回訪問が7月末なので、4ヶ月ぶりの訪問になりますね!

このところ綿麺では「和風とんこつ」を続けて食べていたので、
ここ数週間ほど「つけ麺」を無性に食べたくなっていたのですよね!(`・ω・´)

なので、「どのタイミングで訪問しようか」と迷っていたのですが、
この週は珍しく金曜の昼に行けそうな機会を作ることができたので、
「じゃあこの日に勢いでそのまま行ってしまおう」と行きました!

今の綿麺は曜日によって「ラーメンの日」と「つけ麺の日」が分かれてますが、
金曜日がちょうど「つけ麺の日」だったというのが運が良かったですね!

つけ麺は「並」にするか「大」にするか少し迷っていましたが、
訪問時点では「大」でも食べられそうな空腹度になっていたので、
「つけ麺 大」と、欠かせないトッピングの「燻製ハム」をつけました!

もう最近はラーメンでもつけ麺でも燻製ハムを必ずつけていますね!

綿麺 つけ麺 大 燻製ハムトッピング(2021年11月)

左側の肉具材がレアチャーシュー、右側の肉具材が燻製ハムです!

◎つけ汁 - 豚骨のコク・香り、タレのバランス全てが完璧


まずはつけ汁ですが・・・これは抜群のコンディションなんじゃないですかね!(●・ω・)

ちょっとこの日のつけ汁はここ数年の訪問の中でも大当たりでしたね!
ベースとなる豚骨スープ、油脂、そしてタレの全てが完璧なバランスでした!

ここ何年かに食べたつけ麺の中でも1位と言える味わいでしたし、
全訪問の中で考えても最上位クラスと言える素晴らしさでしたね!

まずベースとなる豚骨スープ、このバランスが秀逸でしたね!

豚骨のコクとまろやかさが非常に深く、ふわっと豚骨の香りが上がる、
この両方ががっちりと引き出されていて、豚骨の旨さが生きてましたね!

「このつけ汁の主役は豚骨」ということがビシビシ伝わってきました!

そして今日は油脂の量のちょうどいい具合に整えられていましたね!
さらに豚骨に並ぶ主役の魚介だしもしっかりと深みが出ていました!

さらにタレはきれいにカドが取れて、濃度と丸みが絶妙でしたね!

シャープにはならず、それでいて薄さは全くない絶妙な濃さ、
つけ麺のつけ汁としてベストなラインを見事に押さえてました!

これは今回のコンディションが良かったのもあるでしょうが、
全体がブラッシュアップされた効果もあったのかもですね!

自分としては今回のつけ汁は一つの到達点だと呼びたいですね!

◎トッピング - 肉具材の個性は他の店の追随を許さない


トッピングはレアチャーシュー、燻製ハム、味玉、ねぎ、かいわれです!
そしてつけ汁の中にはダイス状のバラチャーシューが入っています!

綿麺のつけ麺と言えばレアチャーシューが基本となっていますが、
追加トッピングの燻製ハムとどちらも甲乙つけがたいのですよね!

レアチャーシューのしっとりした質感、そこに生きている肉の旨味、
さっぱりした風味、味付けの絶妙さ、どれも素晴らしい内容です!

つけ麺におけるレアチャーシューの食べ方はいろいろあるのですが、
自分のオススメは何と言ってもねぎやかいわれと一緒に食べることです!

とにかくこのレアチャーシューはねぎとの相性が抜群ですからね!(=゚ω゚)

そして自家製燻製ハムはレアチャーシューのしっとりした質感とは異なり、
ハムらしい歯切れの良さ、そして何より燻製の深い香りが最高なのですね!

とにかくこの燻製ハムの香りはぜひとも訪問する人に楽しんでほしいです!
これだけしっかりとレベルの高い香りが広がるハムはそうそうないです!

こちらの燻製ハムは単独で食べるのが自分としてはベストだと思います!

そして脇役的な味玉も実は非常に味のバランスはいいのですよね!
以前と比べても味わいの安定感がさらに増している印象ですね!

またつけ汁の中のとろっととろけるバラチャーシューもポイントです!

ところで今回はつけ汁の中に平たいチャーシューも少し入っていましたね!
これは新たなつけ麺の具材として追加されたものなのでしょうかね!

ただ純粋な具材というよりは旨味を出すための存在にも見えましたね!

綿麺 つけ麺 大 燻製ハムトッピング(2021年11月)(麺のアップ)

◎麺 - もっちり感と全粒粉の香りが広がる絶妙な旨さ


そして麺ですが・・・もうこの麺は揺るがない存在になってますよね!(*゚◇゚)

全粒粉を配合した麺は他のラーメン屋さんでもときどき見かけますが、
全粒粉麺でこれだけのもちもち感の演出は他にはないと言えますね!

表面の硬さではなく、噛んだときの弾力で魅せるのは麺哲の流れを強く感じ、
だけどつるりとしたなめらかさよりも、風味ともっちり感で魅せるのは個性的で、
これと似たスタイルを持った麺はほんと思いつかないと言えるものですね!

そして全粒粉麺ならではの香りの良さもグイグイ攻めてきますからね!

◎まとめ - クセにならないはずがない旨さ


食べずに「豚骨魚介のつけ麺なんてどこにでもあるでしょ」と思う人もいるかもですが、
これはもうかつての豚骨魚介のブームだとか定番だとかはもはや全く関係なく、
孤高の豚骨魚介つけ麺として他の追随を許さない存在になっていますね!(*゚ー゚)

これまでに何度も食べているのに、今回の衝撃は強烈でしたからね!
綿麺に定期的に行かないと気が済まないほど癖になる人が出るのも当然ですね!

そういえば「燻製ハム丼」が「燻製ハムマヨ丼」になってたのですよね!

これを食べるためにまた今年中に訪問しておきたいところですかね!(゚x/)モキシッシュ

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綿麺 和風とんこつ 大盛 燻製ハムトッピング

ひさしぶりに綿麺へと足を運んでまいりました!
綿麺の前回訪問が2月なので、約半年ぶりの訪問となりますね!

「そろそろ綿麺に行きたいな」とはずっと思っていたのですが、
大阪は緊急事態宣言や蔓延防止の発出が続いていることもあって、
綿麺も夜営業を数ヶ月に渡ってお休みする状況が続いていたのですよね;

自分は綿麺への訪問のほとんどが夜営業ということもあって、
どうしても昼営業のみになると訪問しにくくはなるのですよね!

ですが、今回はちょうど昼に綿麺の近くまで行く機会があったので、
「じゃあ帰りに綿麺に寄ろう」ということでひさびさの訪問になりました!

そして今回の注文は前回に続いて「和風とんこつ」としました!(*゚ー゚)

なので、2回連続での「和風とんこつ」の注文という形になりますが、
その前の「和風とんこつ」の注文は2018年までさかのぼってしまうので、
むしろ「和風とんこつ」の注文が連続したのが珍しくあるのですよね!

というのも、今回は自分として試したい注文があったのですよね!

それが「和風とんこつ」に燻製ハムトッピングのみをプラスするものです!

これまでは「和風とんこつ」をチャーシュー麺にしたうえで、
さらにそこに燻製ハムを加えるという形で注文していましたが、
今回はシンプルにチャーシュー麺にせず燻製ハムを加えました!

これぐらいがちょうどバランスが良くなりそうな感じがしましたので!

綿麺 和風とんこつ 大盛 燻製ハムトッピング

おっ、サービスなのかレアチャーシューもトッピングされてますね!

◎スープ - 豚骨の厚み、和風だし、醤油ダレがそれぞれ主張する


まずはスープですが・・・うん、豚骨と和風の柱が両方立っていますね!(●・ω・)

ここ何回か「和風とんこつ」を食べてきた印象としては、
和風だしの優しいだし感が際立つという感じだったのですが、
今回は豚骨と和風ががっしり組み合う印象が強かったですね!

おそらくそのあたりは日によるちょっとした差もあると思いますが、
豚骨のどっしりとした強さをより感じられる仕上がりでしたね!

「和風とんこつ」も「つけ麺」も基本的には方向性は同じなのですが、
全体的に「和風とんこつ」のほうが上品な味わいではあるのですよね!

「つけ麺」のつけ汁は多少魚粉を加えることで魚介にワイルドさを出し、
また豚脂も強めなので、全体的にいくぶん攻撃性が強めなのですよね!

それと比べると、こちらは素直に豚骨と和風のだし感を立てているので、
「スープやだしの旨さ」を楽しむという点ではオススメなのですよね!

綿麺 和風とんこつ 大盛 燻製ハムトッピング(麺のアップ)

◎麺 - 以前よりやや力強い印象になったか


麺は綿麺の「和風とんこつ」らしい太めの卵麺となっています!

プリッとした弾力を前面に出した麺なのは今回も変わりませんね!
このプリプリ感こそが綿麺の大きな魅力と言えるものですからね!

もっちりした「つけ麺」の麺とは対照的な食感でもあるのですよね!(*゚◇゚)

今回はこれまでに比べてちょっと茹で時間を短めにしたのか、
あるいは少し麺の配合を変えたのか、やや力強かったですね!

最初はややしっかりめの食感で、徐々にプリ感が際立ってくる、
そうしたバランスの麺になっているという印象がありました!

◎トッピング - 綿麺の肉具材の凄味を感じる


トッピングはバラチャーシュー、レアチャーシュー、燻製ハム、
味玉、ねぎ、かいわれという組み合わせになっています!

このうち燻製ハムとレアチャーシューが追加トッピングですね!

レアチャーシューはつけ麺では特におなじみの具材なのですが、
このレアチャーシューは単独で食べてももちろんおいしいのですが、
ねぎと合わせて食べたときに抜群のおいしさを見せるのですよね!

この「和風とんこつ」でもその食べ方を自分としては推奨します!

バラチャーシューは今回は味がしっかりと染みた感じでしたね!

これは単にブロックのうちの端のほうの肉だったからでしょうけども!
でも自分としては今回の部位はかなり好みではありましたね!

ねぎとかいわれの薬味はきちっと辛味が立ったものとなってるので、
できるだけスープに沈めずに麺と絡めて食べるのがいいですね!

スープに沈めてしまうと、どうしても辛味は落ちますからね!

そして燻製ハムですが、やっぱりこれは最強の肉具材と言えますね!(`・ω・´)

この燻製ハムトッピングは和風とんこつでもつけ麺でも強くオススメします!

というか、今回の訪問時では燻製ハムを注文する人が非常に多く、
燻製ハムトッピングの人気が上がっているのが実感できましたね!

とにかく燻製の香りが豊かで、一つのハムとしての完成度が凄いです!

「ラーメン屋のハムなんでしょ」と侮ってはいけないのですよね!

綿麺はこうした具材を作るときに、専門店で出しても全くおかしくない、
専門店以上のクオリティを追求してくるというのが凄さでもありますからね!

そしてこうして食べると、綿麺はもちろんスープと麺も優秀なのですが、
肉具材でとりわけ他店を凌駕する個性と質を持っていることを実感します!

レアチャーシューは最近流行で多くの店が取り入れてはいるのですが、
ラーメン店の人も「最近は調理が怪しく危険なレアチャーが増えている」
と警告するほど、危なっかしいお店も増えているのですよね;

とにかく文字通り生っぽさばかりを追い求めて安全性が軽視されている、
「あまりにピンク過ぎて少し怖い」というお店もよくありますからね;

それに対して、綿麺は大阪でレアチャーシューを始めた先駆者ということもあり、
そうした安全性に対する配慮において、非常に気を遣っているのが伝わります!

「やみくもに生っぽい雰囲気であればいい」という姿勢でないことは、
綿麺のレアチャーシューの色合いや質感を見れば一目瞭然ですからね!

味についても変なクセがなく、万人が安心できる味わいなのですよね!

そして燻製ハムもまた、間違いなく他のお店では食べられないものですね!(=゚ω゚)

ハムは燻製という手間がかかるために自家製では作りにくいですし、
燻製のクオリティを上げるという難しさもありますからね!

だからラーメン店で自家製でハムなどを作るところはほぼないですからね!

そんな中でそのまま高級ハムとして販売されても全くおかしくない、
そうしたハムをラーメン店で出すのですから、これはすごいことです!

現在はお店では麺料理へのトッピングと「燻製ハム丼」で食べられますが、
ふと「この燻製ハム、サンドイッチにしたらものすごくおいしそう」
ということが頭に浮かんだのですよね!

というか、綿麺のお二人はすでにそうした食べ方をしてるのでしょうね!

シンプルに燻製ハムに少しきゅうりを加え、チーズクリームにマヨをまぜた
そうしたソースを加えて食べると抜群のおいしさになるのが想像できますね!

この燻製ハム、ポテンシャルが極めて高いだけに想像が膨らみますよね!

◎まとめ - 改めて肉具材の素晴らしさを感じた訪問


スープの安定感と豚骨の香り、そして麺のプリ感もさることながら、
綿麺では肉具材を食べるたびにいつも自然と笑みがこぼれるのですよね!

それを通じて、綿麺の肉具材の凄味を改めて感じさせられましたね!
燻製ハムがバリエーションに加わってから、さらに高みに達してますね!

ラーメンとしてはもちろん、この肉具材を楽しむための訪問もアリですよ!(゚x/)モギュギュッ

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綿麺 17周年! 和風とんこつちゃーしゅー 大盛 燻製ハムトッピング

開店17周年のお祝いを兼ねて綿麺へと訪問してまいりました!
今年の2月2日で綿麺は開店17周年を迎えたのですよね!

本当は2月2日ちょうどに周年祝いに駆け付けたかったのですが、
自分の場合はどうしても訪問が夜になりがちということで、
2月2日に最も近い夜営業のある日である2月4日に行ってきました!

もちろん例年の周年祝いと同様に、お花を持って行っています!(*゚ー゚)

前回の訪問が11/27なので、2ヶ月ちょっとぶりの訪問になりますね!

本当は昨年の年末にも訪問する予定だったのですが、
結局訪問できないまま年を越してしまったのですよね;

というのも、「クリスマス後ぐらいに訪問しよう」と思っていたら、
すでに年内の夜営業日が全て終わってしまっていたために、
訪問できないまま終わってしまうというミスをしたのですよね;

例年12月には必ず一度は訪問していたので、これは痛恨でした;

それなら年が明けてから行けばいいかなとも思っていたのですが、
急に気温が下がったので行かないまま時間が過ぎてしまいました;

我ながら「もうちょっと気合入れんかい」とツッコまれる行動ですね;

そんな年末年始にかけてダラダラとしてしまった自分ではありますが、
この周年記念だけは絶対に忘れずに訪問するようにしています!

それにしても前回訪問の11月とは世間の雰囲気が変わりましたね;

11月末の段階だと、まだコロナへの危機感がやや緩んでいましたが、
その後に急速な感染拡大と緊急事態宣言の再発出ということもあり、
また飲食店には逆風が吹いてしまうことになってしまっていますね;

どうにももやっとするのは、GoToイートで感染が広がりやすい
テーブル席でわいわいと食べるようなお店が一時的に恩恵を得ながら、
その反動のように感染が拡大して再び外食への自粛意識が強まって、
綿麺のように感染対策が行き届いている個食・黙食がメインのお店まで、
その煽りを受けるような形になってしまっているのはすごく残念です;

今回の感染拡大は事実上政治のミスという側面も強く感じるだけに、
余計なことをしなければここまでならなかったようにも思いますし、
GoToイートに参加しなかったお店にとってはいい迷惑ですよね;

綿麺はカウンターのみで、なおかつそれぞれの席に仕切りがあり、
なおかつマスクなしでの会話は禁止するという徹底ぶりなので、
今の時期でももっと気楽に訪問しても問題ないと思うのですよね!

お酒を飲んでテーブル席でわいわいやるお店とはタイプが違いますからね!

さて、最近のレギュラーメニュー目当ての訪問のときは
いつも「つけ麺」だったので、今回は「和風とんこつ」にしました!

なんと前回「和風とんこつ」を食べたのは2018年の9月になるので、
まさかの2年半ぶりぐらいに食べるということになるのですよね!

ただ途中で一度お持ち帰りで家で「和風とんこつ」を食べているので、
厳密には「お店で食べるのは2年半ぶり」ということになりますね!

そしてこれだけひさしぶりに食べるのですから豪華にいきたいと、
チャーシュー増し+麺大盛+燻製ハムトッピングという、
全部乗せに近い最もゴージャスな構成で注文することにしました!

「和風とんこつ」+燻製ハムトッピングで注文するのは今回が初ですね!

綿麺の自家製燻製ハムは本当においしいので、癖になっていますね!

綿麺 17周年! 和風とんこつちゃーしゅー 大盛 燻製ハムトッピング

「和風とんこつちゃーしゅー 大盛 燻製ハムトッピング」がやってきました!

いやぁ、さすがに4種類の肉具材がトッピングされていると豪勢ですね!
薬味も多めで、あとはもうとにかく肉・肉・肉・肉という感じです!

◎スープ - 豚骨と和風だしの融合が絶妙


まずはスープですが・・・改めて食べるとバランスがいいですね!(●・ω・)

綿麺というと、代表的メニューはつけ麺というイメージがあって、
自分としてもまずつけ麺を優先しがちなところがあるのですが、
スープの持つ諸要素の良さをストレートに味わう点からすると、
むしろこの「和風とんこつ」のほうが優れているように感じますね!

つけ麺はやはり個性の強い麺と合わせているということもあって、
ややシャープで油脂も多めにすることでパンチを強めていますが、
こちらの「和風とんこつ」はもっと素直なスープの良さがありますね!

豚骨スープと魚介スープのミックスになっていることもあって、
豚骨の濃度でゴリゴリと攻めてくる感じではないのですが、
豚骨のコクや風味がしっかりと土台を作っているのですよね!

あえて豚骨臭らしいワイルドな要素もそこそこ出していますし、
野太さがありながらも丸みもある豚骨の良さが感じられますね!

そして「和風とんこつ」を食べるたびに実感するのが和風だしの旨さです!(*゚◇゚)

魚介豚骨系ラーメンでは、豚骨+魚粉でゴリッと攻めるものも多いですが、
綿麺は魚粉ではなく、しっかりとした魚介だしでまとめあげるのですよね!

そのため魚粉のゴリゴリとしたワイルドさでアピールするのではなく、
豚骨スープの中からしっとりした和風だしの優しさが広がってきます!

この豚骨のワイルドさと和風だしの優しさの融合が見事なのですよね!
「あぁ、いいだしを取ってるな」という実感がすごくあるのですよね!

この「だし感を味わう」という点ではつけ麺より「和風とんこつ」ですね!

ぜひ綿麺で「和風とんこつ」を味わうときは和風のだしの旨味、
ここにちょっと意識をやって食べるとより旨さが堪能できますね!

◎トッピング - 燻製ハムと和風とんこつの相性も抜群


トッピングはバラチャーシュー(奥)、肩ロースチャーシュー(左)、
レアチャーシュー(右)、燻製ハム(手前)、味玉、ねぎ、かいわれです!

このうちチャーシュー増しにしたことで加わったのが、
肩ロースチャーシューとレアチャーシューの2種類で、
燻製ハムトッピングで燻製ハムが加えられています!

他の具材は「和風とんこつ」のノーマルのトッピングですね!

今回はいつになく2種類の薬味がいい仕事をしてくれていましたね!

「和風とんこつ」の薬味は少々しっかり辛味を立てているのですよね!
そうすることによって、リフレッシュ効果が高まるのですよね!

なので、スープにつけてしまって辛味を取るのではなくて、
できるだけフレッシュに辛味を楽しむ方が効果的ですね!

バラチャーシューはとろっと溶けて最もコクのある味わいで、
肩ロースチャーシューは肩ロースの中でもあえて脂肪の多い部位で、
バラよりも味わいが濃く、ほどよい赤身と脂肪の融合が楽しめます!

レアチャーシューはいつもよりはいくぶん脂身が多めでしたね!
これはチャーシュー麺向けにそうしたチョイスになったのですかね!

そして今回の4種のトッピングで最も効果的だったのが燻製ハムですね!(`・ω・´)

「和風とんこつ」に燻製ハムを合わせるのは今回が初めてでしたが、
いやはや燻製ハムの芳醇な香りは和風とんこつとも相性抜群です!

麺と食べても、スープにつけて食べても、どのような食べ方でも、
この濃厚な豚骨に燻製の風味が加わることでいい変化が加わって、
一気に風味に幅を持たせてくれる効果を見せてくれるのですよね!

「和風とんこつ」の豪華版はまずチャーシュー麺が思い浮かびますが、
それ以上にこの「燻製ハムトッピング」は効果的だと思いましたね!

チャーシュー麺は全体をどっしりとした方向に持って行きますが、
燻製ハムはさっぱりしているので食べやすいというのも長所ですね!

綿麺 17周年! 和風とんこつちゃーしゅー 大盛 燻製ハムトッピング(麺のアップ)

◎麺 - 「和風とんこつ」に欠かせない太めのプリプリ卵麺


麺は「和風とんこつ」の看板の一つでもあるプリプリ卵麺です!

綿麺の麺というとつけ麺の全粒粉麺がとかく有名ではありますが、
「和風とんこつ」のプリプリ卵麺も欠かせない存在なのですよね!

むしろ「ときどき無性に食べたくなる麺」ということで言うと、
こちらの「和風とんこつ」の麺のほうが中毒性がありますね!(=゚ω゚)

ここ数年の間に綿麺に行き始めた人は、和風とんこつ=太麺でしょうけど、
もともと和風とんこつの麺は中ぐらいの太さの卵麺だったのですよね!

それが太麺へとリニューアルされて、今ではそれが定着しています!
もともとは太麺は一時的にテスト変更で導入されたものでしたからね!

太麺になったことで、よりプリプリとした臨場感が高まりましたね!
それと同時に「綿麺は太麺がうまい」という印象も高まりましたね!

◎お祝いのお花


自分はいつも周年祝いの際は簡単な花束をいくつか持って行くのですが、
その後でいつも女将さんがそれを整えてからお店に飾ってくれます!

そして女将さんがその花を飾った写真を送ってくださるのですよね!
今年も女将さんが写真をくださったので、それを紹介いたします!

綿麺 17周年! お祝いのお花

今回は2つの瓶に分けて飾ってくれることになったみたいですね!(*・ω・)

1つはガーベラを中心に背の高い花を合わせたチョイスで、
もう1つは背の低い花で広がりを持たせた仕上がりですね!

これらのお花は枯れてしまうまではお店に飾られています!

◎まとめ - ぜひ燻製ハムトッピングを試してほしい


今回ひさびさにお店で「和風とんこつ」を食べてみましたが、
改めて豚骨スープと和風だしの深みを感じられたと同時に、
燻製ハムの万能性にものすごく痛感したところがありますね!

いやこの燻製ハム、今では綿麺の看板の一つとして定着してますが、
ほんとこれつけ麺にもラーメンにも抜群の相性を見せてくれますね!

この「和風とんこつ+燻製ハムトッピング」は間違いなく試す価値ありです!(゚x/)モニニッ

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綿麺 わんたん麺 大盛

限定メニューが出るという告知を聞いて綿麺へと行ってきました!

前回の限定提供が11/25、そして今回の限定が11/27と、
2日しか空かずに限定が提供されるのは極めて珍しいです!

フライデーナイト開催以前にはそうしたこともあったかもですが、
少なくともそれ以後に関してはなかったことのように思いますね!

フライデーナイトのある時期以降は綿麺で限定が提供されるときは、
ほぼ全て欠かさずに訪問するという方針で進めてきていたのですが、
今回ははじめて行くべきかどうかかなり迷ってしまったのですよね;

この数日ほとんど睡眠が取れていない日が続いてしまっていて、
この日の夕方以降はひさしぶりにゆっくり休めそうだったのですよね!

しかも風邪をひきかけていただけに体が休養を求めていたのですよね;

そう思っていたタイミングで開催当日に急に告知が来たので、
見た瞬間に「え、これは無理だ; 今回ばかりは諦めよう」と、
ここ数年で初めてとなる限定の断念を決断してたのですよね;

いつもなら限定の告知を見ると難しいタイミングでも喜ぶのですが、
今回は体力の問題があり、2日前に限定があったことから完全に予想外で、
見たときは喜びよりも蒼くなって頭が回らなくなっていましたね;

行くとしたら長い睡眠は諦めて2時間程度の仮眠だけにするしかなく、
迷った末に「別に睡眠2時間でもいいや」と行く方針に転換しました!(*゚ー゚)

ただこうした経緯だったので、綿麺への訪問としては極めて珍しい
過去にあった発熱時の訪問に次ぐぐらいのローテンションでしたが;

ところで今回の限定は結果的にこの1日のみの提供となったので、
もし数時間早くパソコンの電源を落とすといった判断をしていたら、
告知を知ることなく起きたら限定が終わってる結果になったのでしょうね;

そう考えると、今回何にしろ告知に気付けたのは良かったのかもですが、
当日告知なのでいずれ見落として限定訪問が途切れるときはきそうですね;

実は過去に当日の限定告知を寝ていて見落としたことはあるのですが、
そのときはいずれも運良く翌日も同じメニューが提供されたことから、
なんとか限定訪問を途切れさせずに済んだということがありますからね;

綿麺 わんたん麺 大盛

ということで、今回の「わんたん麺 大盛」が到着いたしました!

綿麺でワンタン麺が出るのは今回が初というわけではないです!
フライデーナイト(限定デー)時代にも何度か登場してますね!

おそらくは4年前の9月以来の登場になるのではないかと思います!

とはいえ、綿麺のワンタン麺は毎回ワンタンも含めて仕様が大きく変わるので、
ワンタンが乗るというところ以外は全く別のラーメンと見ていいですね!

◎スープ - 昭和を連想させるレトロ感あふれるスープ


まずはスープですが・・・これはかなりレトロ感を意識してますね!(●・ω・)

今回のラーメン全体から強く感じたのは次の2つの点でしたね!
・前回の「引き算の中華そば」と共通する土台を持っている
・よりレトロな懐かしさを意識した味わい

2日前の「引き算の中華そば」も少なからずレトロ感を意識してましたが、
「引き算の中華そば」が現代的なミニマリズム系ラーメンへの意識と
それをレトロな感覚でまとめあげた新旧ミックスの一杯だとするなら、
こちらはそれをもっとストレートにレトロな路線に寄せた感覚があります!

また「引き算の中華そば」は文字通り素材の種類をあえて引き算することで、
主役である素材の鶏と豚骨の清湯スープとしての旨さの輪郭が極めて明確で、
素材そのものの持っている風味が極めてダイレクトに伝わってきますが、
今回は原材料に一定の共通項はありながらもその輪郭は大きく違っています!

「引き算の中華そば」が輪郭を明確にした1つ1つの素材の主役感が強いスープなら、
こちらは投入した素材が交わり溶け合い、1つにまとまった感覚の強いスープです!(*゚◇゚)

おそらくベースが鶏と豚骨の清湯であるというところは共通ではありますが、
そこに香味野菜の風味によるレトロ感、そして強めの香味油であったりと、
動物系を軸にしながらも複合的で溶け合った味わいという印象が強いです!

かといってそれはいつもの綿麺のような明確な動物系+魚介スタイルでもなく、
「あえてどれか1つを立たせない、だけどどの素材も弱くない」味わいですね!

このあたりのまとめ上げ方は歴史のある昭和のお店を連想させる感があります!

というか、実は食べたときに真っ先に連想したのは「池袋大勝軒」だったのですよね!
もしかすると実際に「池袋大勝軒」へのリスペクトもあるスープなのかもしれません!

現代的ダブルスープなどとは違う、もっとトラディショナルな複合系スープで、
動物系・香味野菜・それ以外の素材がしっとりとまざり合っているのですよね!

綿麺 わんたん麺 大盛(麺のアップ)

◎麺 - 手もみ感のあるもっちり縮れ麺


麺はけっこう幅広で、縮れが強めについたものとなっています!

今回のラーメンが前回の「引き算の中華そば」の流れを汲んでいるのは、
この麺によるところが非常に大きいと言っていいでしょうね!

というか、おそらくは「引き算の中華そば」と同じ麺だと思われます!

縮れが強く厚みに不規則性があり、それによって食感が非常に独特で、
手打ち麺を感じさせるような、懐かしさと食感の良さが同居しています!

この麺は「引き算の中華そば」で食べたときも非常にいいと思いましたが、
この「わんたん麺」で食べると、それ以上に引き立っていましたね!

より「麺が主役のラーメン」という雰囲気を強く感じたのですよね!(=゚ω゚)

というか、「この麺の生地を楽しむラーメン」とも言えると思うのですよね!

おそらく今回のラーメンは「引き算の中華そば」でこの麺を開発した時点での、
「1回の限定ラーメンで終わらせるには惜しい」というのが出発点に感じます!

質の高い食感と懐かしさのある麺、そしてこの麺の食感をさらに生かせる、
そこから「じゃあこの麺の生地でワンタンも作ったワンタン麺はどうか」と、
そのように考えてみると、ピタッと当てはまる感じがしたのですよね!

このラーメンの方向性が「麺の生地を生かす」「レトロな懐かしさ」という点で
雰囲気が極めてはっきりとしているのは、そうした背景があったからかもですね!

◎トッピング - ワンタンは皮こそが主役


トッピングはワンタン5個、レアチャーシュー、なると、ねぎです!

ねぎはごく普通の小口切りのもので、軽い薬味として入っています!
ここはねぎを強く立てた「引き算の中華そば」とは対照的ですね!

そしてなるとは普通のものですが、すごくシンボル的に見えますね!
「このラーメンはレトロ感を意識してますよ」というサインにも見えます!

なるとって、どことなく懐かしいラーメンを意識させてくれますし!

レアチャーシューはそこそこ厚めにカットされていますね!
でもおそらく「引き算の中華そば」のときよりは少し薄いと思います!

そこそこ厚めということで、食べごたえはけっこう意識されてます!

でも「引き算の中華そば」ほど、強い肉のパワーを見せる感じではなく、
もう少し一歩引いてワンタンを引き立てる役割に回っている印象ですね!

そして今回の具材の主役は間違いなく自家製ワンタンと言っていいでしょう!(`・ω・´)

生地はもちもちとしているだけでなく、風味も非常にいいのですよね!
生地そのものの味わいがいい、それを強調してる感もあります!

おそらくは麺に使ったものと同じ生地を活用してるように思いますね!
どうも「この麺を生地を最大限に生かしたい」という意図を感じましたし!

とにかく皮のサイズが大きく、たっぷりと生地を楽しむことができます!

そして中には生姜を効かせた豚ひき肉餡と海老が1尾入っています!

この生姜を効かせた豚ひき肉餡は綿麺のワンタンの個性なのですよね!
そしてこの生姜の風味は今回のレトロなスープとも相性抜群です!

このあたりのバランスもまた計算されたもののように感じますね!

そして今回はそこに海老も各1尾入るなど、実に豪華でしたね!
ワンタンの具材という点ではこれまでの中で最も豪華だったかもです!

◎まとめ - 「1つの限定で終わるには惜しかった」思いを感じた一杯


3日間で2つの限定メニューの提供という前代未聞の流れになったことで、
訪問する側としても非常にバタバタして行けるかどうかも瀬戸際でしたが、
こうして行ってみると、なぜ3日間で2つの限定が出たのかがわかりますね!

それぞれはっきりと個性の違いは持ちつつも、前回の「引き算の中華そば」と
今回の「わんたん麺」はどこか双子のような関係性も持ってるのですよね!

すごくいい麺ができたことで、1つのラーメンで終わらせるには惜しい、
さらにもっと幅広い側面からこの麺の生地のおいしさを生かしたい、
そこから生まれた1つが前回の限定で、もう1つがこの「わんたん麺」、
それぞれ麺を生かすために誕生したラーメンとも言えるのでしょう!

「引き算の中華そば」がスープのミニマリズムへの意識が強かったのに対し、
今回はトータルとして眺めれば、「麺の生地の主役感」が引き立っていて、
このラーメンで何を表現したかったのかがはっきりと伝わってきましたね!

「引き算の中華そば」のとき以上に、麺の良さが伝わってくる一杯でした!(゚x/)モグゥー

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綿麺 引き算の中華そば

限定メニューが提供されるということで、綿麺に訪問してきました!
今回も闇営業(隠れ営業)スタイルでの限定の提供となります!

ただし今回の闇営業ははじめて予約方式での開催となりました!
twitterのDMであらかじめ予約したうえで訪問する形になります!

またこれまで闇営業はご主人の一人営業の形が多かったですが、
今回は普通に女将さんもいて、通常と同じく2人での営業でした!

これまでの闇営業はどうしても提供数が限られていることもあり、
開店直後にみんな訪問して並びができやすかったのですよね!

でもって、一人営業のことが多かったので待ち時間が長くなりやすく、
そうした問題を解消するために今回は予約方式となったようです!

おそらくは今後の闇営業も予約が基本になりそうな感じですね!

さて、今回の限定メニューは「引き算の中華そば」となっています!(*゚ー゚)

なるほど、この名前だけでラーメンのコンセプトは見えてきますね!

ここ5年ぐらい、ラーメン業界はミニマリズムの波が来てるのですよね!
「いかにシンプルな材料でいい味を出すか」としばしば追求されます!

その代表格として知られるのが、いわゆる水鶏系(鶏と水だけ系)ですね!

スープは本当に鶏だけで、あとは生醤油によって旨味とキレを与え、
そこに鶏油を大量に投入してコクを加えるというスタイルが多いです!

こうしたラーメンは「ひき算で作られたラーメン」とも言われますね!

そんな「ひき算系ラーメンを綿麺流に追求したもの」が今作なのでしょう!

ただしこの「引き算の中華そば」はいわゆる水鶏系ではないです!

事前の告知で「丸鶏と豚骨」というふうに公表されていたことから、
鶏だけではなく豚も使っていることはまず確定していますからね!

ですが、おそらくはあまり複雑な構成ではないことは想像ができます!
この2つを軸にどのように組み立ててくるのか気になるところですね!

綿麺 引き算の中華そば

ということで、「引き算の中華そば 大」がやってまいりました!
トッピングが多いですが、追加などはしておらずこれが標準です!

◎スープ - 丸鶏と豚骨の旨味をシンプルに引き出したスープ


まずはスープですが・・・うん、やはりこれまでとは大きく異なりますね!(●・ω・)

綿麺と言うと、基本的は濃厚な豚骨スープのイメージがありますが、
限定ラーメンではむしろ澄んだ清湯スープをよく作るのですよね!

そうして両方のスタイルの綿麺のラーメンを食べていて感じるのは、
綿麺のラーメンは魚介の旨さが非常に重要な地位を占めている点です!

これまで食べた中で、清湯系での完全な魚介レスは非常に少ないですし!

ですが、今回は「引き算」をテーマにしたラーメンということで、
綿麺にとって極めて重要な存在であるこの魚介を引き算して、
「綿麺の動物系清湯スープ」に完全に焦点を当ててきています!

これは綿麺の清湯を知っている人ほど「おっ」と思うでしょうね!

スープの全体像は丸鶏によって示されていると言っていいでしょう!
丸鶏による優しくふくよかな旨味、これがまず中核を占めています!

そしてここにどしっとした太さを感じるものが加わってきます!
これが豚骨による清湯によるコクと言っていいでしょうね!

今回は引き算を追求したことで、スープの持っているどの風味が
どの素材に由来しているかがストレートに伝わってきやすいですね!

でもって、いつもは魚介と合わさることが多かったことから、
「綿麺の動物系清湯だけを引き出すとどういう味わいになるか」
というのをダイレクトに感じ取るのが難しくもありましたが、
今回はそれを知ることができるという点でも面白いですね!

そして今回はやはり油脂もかなり大きな仕事をしていましたね!(*゚◇゚)

決して水鶏系における鶏油ほどどっさり入ってるわけではなく、
唇が油脂でテカテカするほど入っていたりはしないのですが、
それでも綿麺の清湯としては油脂は多めと言っていいでしょう!

そして今回はこの油脂も動物系がかなり主役にあると感じました!

油脂の黄色が強かったので、メインになっているのは鶏油でしょうが、
かといってこの風味は鶏油が100%というものではなさそうでしたね!

おそらくは自家製の鶏油とラードの2つが主軸であるように感じます!

この油脂によって、ベースのスープの持っている丸鶏と豚骨の旨味に
さらなる動物系のパンチとコクが付与され、力強さが増してました!

そして今回のラーメンはどことなく懐かしさも感じさせられましたね!

ミニマリズム系ラーメンはある意味では極めて新世代的な印象なのですが、
このラーメンはそうした洗練感とどこか古風で素朴な動物系のラーメン、
この2つの個性をミックスしたような、新しくも懐かしい味わいでしたね!

そうした印象に大きく貢献してくれていたのも油脂が大きかったですね!

「綿麺がストレートな動物系清湯を作るとどうなるか」を味わえるとともに、
食べていてどこかほっこりとできる、そうしたスープに仕上がっていました!

◎トッピング - どっさり入った九条ネギが非常に印象的


トッピングはバラチャーシュー、レアチャーシュー、九条ネギ、ねぎです!
九条ネギだけでなく、普通に小口切りにされたねぎも少し入っています!

バラチャーシューはなんだかいつもとは違うように感じましたね!

カットされた位置によって印象が変わったのかもしれませんが、
いつもよりもやや強めの味わいで食感な素朴な感じがありました!

チャーシューの色合いもいくぶんいつもより強く感じますしね!

そしてレアチャーシューですが、これも厚みをあえて変えてましたね!(=゚ω゚)

つけ麺は普段のラーメンへのトッピングはもっと薄めなのですが、
今回は食べごたえを重視して明らかに厚めのカットになってました!

それによってがっつりとした食べごたえが生まれていましたね!

面白いのは全く同じ具材でも、カットで全然印象が変わる点ですね!

このレアチャーシュー自体は完全にいつもと同じだと思うのですが、
厚みが変わると肉の風味の強さや下味の感じ方なども変わってきます!

そして今回肉具材以上に存在感を発揮していたのが九条ネギですね!

まさかこんなに大きなぶつ切りサイズで来るとは予想外でしたね!
しかもどっさり入っていて、一般的な薬味のねぎの印象とは異なります!

こうした大きいカットのねぎが入るラーメンは初めて食べますが、
これはこれで新しいねぎとラーメンの相性を見せてくれましたね!

かなりワイルドなねぎの主張ですが、自分の好みでほどよく熱を加え、
ねぎの持つ甘みと辛味、それとスープや麺の相性を楽しむのがいいですね!

綿麺 引き算の中華そば(麺のアップ)

◎麺 - 手もみ感の強い、懐かしさともっちり感を感じる麺


麺は手もみによって強く縮れをつけた太めの麺となっています!

太めですが平打ちほどではないものの、厚みはけっこう抑えめです!
厚みや食感にあえて不均等なところを出している感じがありますね!

そのため縮れも含めて、食感に不規則性がけっこう演出されています!

今回のラーメンの大きな特徴はこの麺にもあると言えますね!(`・ω・´)

麺の食感などもこれまでになかったタイプのものでしたし、
実は麺の茹で方などもいつもとは変化をつけていましたね!

綿麺では普段はごく普通にテボを使って麺を茹でていますが、
今回は平ザルに近いタイプのもので麺を茹でていたのですよね!

この麺の茹で方はこれまでの綿麺ではなかったと思いますね!

「本来は麺茹では平ザルのほうがいい」とはよく言われますが、
この方式はどうしても提供の回転が悪くなりがちなのですよね!

でもって、2種類以上の麺を同時に茹でられなくなりますしね!

だけど今回は闇営業である程度のんびり待ってくれるお客さんばかりで、
なおかつ限定メニュー1種類のみなので、この手法を採用したのでしょう!

そして麺は3日熟成させ、生地を足で踏むことでコシを強めています!

生地を足で踏む手法は過去の限定の「釜玉そば」などで取り入れられ、
うどんに負けない剛麺的な食感を出すのに活用されてもいましたね!

ただし今回は「釜玉そば」とは麺の形状も大きく異なることもあり、
足で踏むという手法は共通しつつも食感は全く違っていましたね!

「厚みは控えめだけどもっちり感と素朴な質感がある」麺になってました!

このあたりは手打ち麺を少なからず意識したところがあるのでしょうね!

◎まとめ - 綿麺流引き算の一杯は素朴さと新しさが融合した一杯


一般的な引き算系ミニマリズムラーメンは洗練された印象が非常に強く、
極めてストイックなイメージを与えるラーメンが多かったりするのですが、
綿麺のこのラーメンはそれと比べると懐かしい優しさを強く持ってましたね!

手打ち麺を意識した麺はまさにそうした懐かしさを感じさせるものでしたし、
スープも引き算の旨さとともにそんな印象があり、具材の九条ネギも懐かしい、
「懐かしいおいしさを最新の技術で再現した」という感じがありましたね!

なんだか「こんなご当地ラーメンがありそう」と思わされたのですよね!

綿麺ならではの引き算の技を感じさせてくれる一杯でございました!(゚x/)モキュシッ

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綿麺 つけ麺 大 燻製ハムトッピング(2020年10月)

ひさしぶりにレギュラーメニューを求めて綿麺に行ってきました!

今回は知り合いの人から「綿麺に行ってみたい」という要望があって、
「それなら自分と行くのがいいかな」と一緒に訪問したのですよね!

綿麺はどうしてもハードルを高く感じてしまう未訪問の方が少なくないので、
自分のように綿麺に行き慣れてる人と行くとそのあたりが気楽になりますからね!

でもって、せっかく行くならオススメのものを食べてもらいたいと思い、
一緒に行った人も「つけ麺+燻製ハムトッピング」の方式で行きました!

「和風とんこつ」も魅力的なのですが、独自性の高い全粒粉麺をはじめ、
レアチャーシューを最もおいしく食べられるのがつけ麺でもありますしね!

そういえば調べてみると、前回レギュラーメニューを求めて訪問したときも
自分は今回と全く同じ「つけ麺 大+燻製ハム」で注文してるのですよね!

今最も綿麺でストレートにオススメできるのがこのスタイルですからね!

「つけ麺+レアチャーシュー」が無性に食べたくなることも多いですしね!(=゚ω゚)

綿麺 つけ麺 大 燻製ハムトッピング(2020年10月)

左手前がレアチャーシュー、右手前が燻製ハムとなっています!
やっぱり肉具材が2種類乗るとそれだけで迫力が違ってきますね!

もともとレアチャーシューだけでも豪華なのですが、さらに迫力が出ます!

◎麺 - 香りともっちり感のどちらも秀逸な全粒粉麺


麺は綿麺の大きな個性である全粒粉を練り込んだ太麺となっています!

全粒粉麺は綿麺でつけ麺が登場してからずっと起用されていますが、
こうして長年食べているとどんどん改良されているのがわかりますね!

全粒粉麺は小麦の香りが強く出るというのが大きな強みではありますが、
一方でつけ麺らしい食感を演出するのが多少難しくもあるのですよね!

綿麺としても初期はもう少し厚みが薄かったり、香り重視の麺になったり、
少し香りを抑えて食感重視になったりといろいろ変遷があったのですが、
ここ数年は「香りも強く、食感ももちもち」という絶妙の麺になりましたね!

この麺に関してはかなり完成形に到達したと言ってもいいように思いますね!(`・ω・´)

全粒粉麺でこれだけもちもち感が強い麺ってなかなかないと言えますし、
そうでありながら全粒粉麺としての香りの良さは明確に主張されている、
どちらもかなり高いレベルにおいて成立しているというのが見事ですね!

麺だけで食べても香り・食感ともに非常にレベルが高いのが伝わります!

これは麺の締め方が絶妙であるというのも大きなポイントでしょうね!
「硬さではなくもっちりとした弾力」が上手く演出されてますしね!

◎トッピング - レアチャーシューも燻製ハムも抜群の仕上がり


トッピングはレアチャーシュー、味玉、白ねぎ、かいわれとなっています!
そして今回は追加トッピングとして燻製豚ハムもつけています!

やっぱり綿麺のレアチャーシューはほんとに素晴らしいものがありますね!

自分は生々しさの強いピンクが鮮やかなタイプのレアチャーシューよりも、
この綿麺の肉の絶妙な食感の残しつつ、ハラッとほどけるような質感があり、
でもって風味にクセがなく、脂肪がカットされたこのチャーシューが好きですね!

レアチャーシューって今ではどこのお店でも人気具材となっていますが、
一方である程度は好みが分かれる要素もあるように思うのですよね!

自分はレアチャーシューはあまり脂肪が残ってないほうがいいと思いますし、
とはいえ赤身の旨味が大事なので、部位としては肩ロースがベストではある、
その中で脂肪をカットした肩ロースで作られる綿麺のレアチャーシューは、
その部位としてはまさにパーフェクトなチョイスではあるのですよね!

そして食感としてはたんぱく質が固まりすぎずやわらかさを残していながら、
強すぎる生々しさはない、このあたりのバランスの取り方が見事ですよね!

白ねぎとかいわれの薬味は、本来は麺と絡めて食べるものではあるのですが、
自分はこれをレアチャーシューと一緒に食べるのが大好きなのですよね!

この食べ方は綿麺でごく数回だけレアチャーシューが単独メニューとして
提供されたときにねぎが添えられていたのがヒントになったのですよね!

このレアチャーシューって、ねぎとの相性が抜群にいいですからね!

そして有料トッピングの燻製豚ハムも素晴らしいクオリティですね!(*゚◇゚)

肉質はハムらしく、ちょっとサクッと噛み切れるような質感となってます!

このあたりは自然な肉らしさをアピールするレアチャーシューとは、
食感の麺においてもまた違った個性を見せてくれる違いがあります!

やっぱりこの燻製豚ハムの最大の個性はその風味にあると言えるでしょう!

とにかく燻製の香りが絶妙で、この香ばしさが非常に際立ってるのですよね!

市販のハムとは明らかに違う、深いのにクセを感じさせない絶妙の風味で、
もうこのハムだけを販売しても大人気になると思わせるポテンシャルがあります!

綿麺の凄味の一つって、レアチャーシューや燻製豚ハムといったそれぞれの具材が
単に「ラーメンをサポートする優秀な具材」という範囲だけにとどまっておらず、
「単独で販売しても大人気になるポテンシャル」を持っているという点ですね!

ここまで具材の一つ一つを深く追求しているお店はなかなかないでしょうね!

綿麺 つけ麺 大 燻製ハムトッピング(2020年10月)(つけ汁)

◎つけ汁 - ありそうでないスタイルの豚骨魚介


つけ汁は濃厚豚骨をベースに魚介の旨味が広がる綿麺らしい味わいです!

綿麺のつけ麺のつけ汁は大きな枠組みで言えば豚骨魚介になりますが、
一般的に連想される豚骨魚介系つけ麺とは少々異なってるのですよね!

豚骨魚介つけ麺というと、もっとドロッと粘度の高いものが多くて、
豚骨と魚粉の持つパワーをぶつけ合って成立させるものが主流ですが、
綿麺はもっとバランス型に整えてくるつけ麺が大きな特徴なのですよね!

そしてだからこそ固定ファンを多くつかんでいるという面もあるでしょう!
豚骨魚介の枠組みではありながらも、ありそうでない仕上がりですからね!

綿麺のつけ汁と言うと、豚骨・魚介・醤油ダレ・酸味、この4つですかね!(*゚ー゚)

パワー系だと豚骨と魚介をとにかくパワフルにぶつけ合えばいいのですが、
綿麺はバランスも重視してるので、その兼ね合いがなかなか難しいのですよね!

どこに整えたときにベストになるのかというテーマはつねにあるでしょうね!

またここに加わる豚脂の厚みなども全体のバランスに大いに関係しますし、
そのあたりの兼ね合いはお店としてもいつも研究しているのでしょう!

そして綿麺のつけ麺で欠かせないのは酸味を上手く効かせている点ですね!

醤油や塩などの清湯系つけ麺では酸味は基本のアクセントになりますが、
濃厚さも意識した豚骨魚介で酸味を上手く効かせてバランスを取る、
というのはこれもまた綿麺のつけ汁の大きな個性と言えるでしょうね!

「濃厚系なのに意外とサラリといける」ポイントの一つでもありますね!

そして具材としてはつけ麺に欠かせないダイス状バラチャーシューが入ります!
レアチャーシューのさっぱり感といいコントラストを描くのですよね!

◎まとめ - 麺・つけ汁・トッピングと、綿麺の個性が凝縮された一杯


こうして改めて見ると、麺もつけ汁もレアチャーシューなどのトッピングも、
綿麺以外では見ることができない個性というものを明確に持っていますね!

そしてやっぱり肉具材に強烈な強みを持っているのが力になってますね!

このレアチャーシューも燻製ハムも他では食べることができないので、
「この肉具材が食べたい」という思いでお店に来る人もいるでしょうね!

麺とスープだけにとどまらない魅力を持っているのは素晴らしいですね!

ひさしぶりに綿麺の凄味をしっかりと感じさせてもらえる訪問でした!(゚x/)モニシッ

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綿麺 四川担々麺風のラーメン

ひさしぶりに綿麺へと足を運んでまいりました!

そしてこの記事によってブログの記事番号が5000に到達しました!
ということで、かなり節目の記事ということになりましたね!

さて、今回はかなりひさびさの「闇営業」が開催されたのですよね!

「闇営業」はお笑い芸人が事務所を通さず営業をするアレではなくて、
シャッターを半分閉めてこっそりとお店を開く綿麺の営業形態です!

少量ながらも限定メニューを提供するときにこの形態が取られます!

前回の闇営業は3月末だったので、5ヶ月ぶりぐらいの開催ですね!

3月のときは「コロナなんかぶっ飛ばせ企画!」の第2弾だったのですよね!

当時はまだ「コロナに負けずに頑張ろう」というムードが強かったのを感じますね!

その後は緊急事態宣言もあって自粛ムードが一気に高まってきたこともあり、
お店も営業を盛り上げるだけでなく感染対策のニーズもかなり強まってきて、
お客さんが増えるこうした限定営業がやりにくくなっていたのですよね!

実際に限定メニューの提供そのものがこの5ヶ月間は止まってましたからね!

そんな中、今回は席数をいつもより3席減らした6席にして開催されました!
これは店内での待ち時間が極端に長くならないよう考慮したものと思いますが!(=゚ω゚)

さて、今回の闇営業は8/25と8/26の2日間に渡って開催されました!

もともとは8/25の昼に闇営業の告知が公式twitterでされたのですが、
その日は夜10時頃に帰宅するまでtwitterを見てなかったのですね!

なので夜にtwitterを見て「え、今日闇営業があったの?」と気付く感じでした!

1日のみの開催だったらすっかり逃してしまうことになりましたが、
2日間の開催ということで8/26にきちんと訪問することができました!

前回の闇営業では開店10分後に到着して待ち時間が長くなったので、
今回は開店15分前にお店に着いて無事に2番目を確保いたしました!

そのおかげで今回はほとんど待たずにスムーズに食べられましたね!

さて、今回の限定メニューは綿麺流の担々麺風ラーメンだそうです!

ただ今回はtwitterでも店内でも正式名称が明記されてなかったので、
もしかしたら本来のラーメンの名前とはちょっと違ってるかもですが!

綿麺 四川担々麺風のラーメン

ということで、今回の「四川担々麺風のラーメン」がやってきました!
ビジュアルとしては綿麺のピリ辛系ラーメンらしい雰囲気がありますね!

◎スープ - 濃厚さと上品さが融合した味わい


まずはスープですが・・・うおっ、これは想像以上の濃厚さですね!(●・ω・)

最初に来る印象は「担々麺」というより「濃厚豚骨スープ」ですね!

一般的な担々麺はねりごまなどによって味わいの骨格を作りながら、
それを豚骨などの動物系が下支えするようなスタイルが多いですが、
こちらは綿麺らしく、主役に据えられているのはむしろ豚骨です!

それも単に力関係でごまよりも豚骨のほうが立っているのを超えて、
「豚骨そのものの濃厚さ」が力強くアピールしてくるスープですね!

そしてそこにごまやナッツという担々麺の要素が加わってきますが、
それらが単独でアピールして担々麺らしさを表現してるというよりも、
濃厚豚骨とタッグを組んで濃厚さをさらに主張している感じですね!

なので、一般的な担々麺をイメージして食べるよりも、
「ごまとナッツもサポートする濃厚豚骨」に近いですね!

公式twitterでも「濃厚豚骨スープのお店ならではの一杯」とありましたが、
まさにその表現がしっくりと来るようなスープに仕上がっていましたね!

そして担々麺と言えば辛味も重要ですが、ここも綿麺らしかったですね!(*゚◇゚)

まず辛味の強さに関して言えばピリ辛レベルで強い辛さではありません!

ただ卓上に一味と山椒があって、それを自由に入れることができたので、
辛さに関してはある程度自分で加えることができるようになってました!

担々麺というと唐辛子ともう1つは四川系の花椒がポイントとなりますが、
こちらでは花椒ではなく、和山椒が使われていたのが大きな特徴でしたね!

花椒が舌にピリピリと来るような鮮烈な痺れを主張するのに対して、
和山椒は刺激的でありながらも上品な香りが大きな特徴なのですよね!

また綿麺はこれまでの和山椒をアクセントにすることがときどきあって、
今回の限定メニューに関してもそうした綿麺らしさが強く出ていました!

ただ今回一味違ったのは、なんとこの粉山椒が自家製だったという点ですね!(*゚ー゚)

生の山椒の実を綿麺で乾燥させたうえで作った粉山椒だそうです!

そういえば綿麺では過去に生の山椒の実を使ったメニューもありましたね!
今回は生の山椒の実を乾燥させて使っているのでその点は大きく違いますが!

なので、鮮烈な刺激をアピールするタイプの山椒ではないものの、
その質のいい香りとじわじわ来る痺れがいい効果を見せてましたね!

◎トッピング - 玉ねぎの酢漬けがポイント


トッピングはレアチャーシュー、バラチャーシュー、玉ねぎの酢漬け、ねぎです!

このトッピングは一般的な担々麺とはかなり違ったタイプですね!
ひき肉やチンゲン菜などは入らず、あくまで綿麺流にまとめています!

レアチャーシュー、バラチャーシュー、ねぎはおなじみの具材ですね!

中でも今回はねぎがかなり多めにトッピングされていましたね!

これがなかなか効果的で、かなりまったりとしたスープであるため、
ねぎの持つ辛味が全体の中でいいアクセントとして機能していました!

ねぎをあまりスープにつけず、麺と絡めるようにして食べ進めると、
スープの濃厚さとねぎのフレッシュ感が上手く合わさってましたね!

そして2種類のチャーシューでは、レアチャーシューが良かったですね!

レアチャーシューと担々麺、一見どんな相性なのか不思議に見えますが、
この両者が想像以上に見事な相性を見せてくれていたのですよね!

このレアチャーシューは単体で食べても非常においしいのですが、
濃厚スープと組み合わせるとより映える性質も持っていますね!

スープの濃厚さをレアチャーシューが食べることでフレッシュにする、
それと同時に両者の噛み合い具合も見事だったのは素晴らしかったです!

そして今回非常にいい効果を見せてくれていたのが玉ねぎの酢漬けです!(*・ω・)

「玉ねぎの甘酢漬け」というふうに表現したほうがわかりやすいですかね!

最近は鶏白湯系や煮干系を中心に玉ねぎをトッピングするお店が多いですが、
生の玉ねぎって辛味が強くてアクセントが強くなりすぎるのですよね!

そこで綿麺が考えたのが、シャキシャキとした玉ねぎの食感を残しながら、
食べやすく、それでいて味わいをフレッシュにするこの甘酢漬けなのですね!

実はこの「玉ねぎの甘酢漬け」が綿麺で登場するのは初ではないのですね!

過去に限定メニューで「新玉ねぎのピクルス」として2回登場しています!

綿麺 フライデーナイト Part128 (17/4/28) 鶏煮込みつけ麺
綿麺 フライデーナイト Part126 (17/3/24) 春よ恋 豚しゃぶつけ麺

このどちらも玉ねぎの甘酢漬けがおいしくて感激したのですよね!
こういうちょっとひねったアイデアもまた綿麺の強みなのですよね!

綿麺って決して突拍子もないようなものを使ってはこないのですが、
こうした「意外と思いつかない発想の勝利」が上手いのですよね!

綿麺 四川担々麺風のラーメン(麺のアップ)

◎麺 - 担々麺らしい細めのパツッとした麺


麺は綿麺としては珍しい細めで加水を低めに仕上げた麺となってます!

綿麺というと加水が高めのもっちり麺でよく知られているだけに、
こうした歯切れ重視の細麺が登場するのはなかなか珍しいです!

もちろん過去に豚骨ラーメン向けの低加水細麺は作ってましたが、
それ以外ではあまり歯切れ重視の麺は作っていませんでしたしね!

でも担々麺というと、こうした歯切れのいい麺が合うのですよね!(`・ω・´)

そこで今回はこのようなタイプの自家製麺に仕上げたのでしょう!

もちろん歯切れ重視といっても豚骨向けの麺ほどではないです!
あそこまで強烈に粉っぽさと歯切れをアピールするものではないですね!

綿麺 四川担々麺風のラーメン(追い飯)

◎追い飯 - スープの違う表情を引き出してくれる効果


そして今回は100gの追い飯を無料で注文することができました!

自分はあまりラーメンのスープにご飯は投入しないのですが、
改めて投入してみるとスープの表情が変わるのが面白いです!

麺で食べるときとご飯で食べるときで少し個性が変わるのですよね!

麺で食べているときはとにかく豚骨の太さが目立っていたのですが、
ご飯で食べるとねりごまやナッツがより引き立ってくるのですよね!

このあたりの変化というのが、なかなか面白いところがありますね!

◎まとめ - 「香る濃厚豚骨担々麺」という名前がピッタリの一杯


今回はラーメンの名前をちゃんと確認しきれなかったのですが、
あえて自分が名付けるなら「香る濃厚豚骨担々麺」ですかね!

「濃厚豚骨」と和山椒の香りがこの担々麺の2本柱でしたからね!
花椒とはまた違った上品な香りがいい効果を見せていましたね!

綿麺らしい「上品さ」と「濃厚豚骨」の2つが光る担々麺でした!(゚x/)モギギッ

[メニュー]
綿麺 券売機(2019年7月)

お店の住所と地図 大阪府松原市松ヶ丘3丁目6-15

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綿麺 つけ麺 大 燻製ハムトッピング(2020年5月)

けっこうひさしぶりに綿麺へと訪問してまいりました!

前回の訪問時は限定の「特濃極太つけ麺TOKYO」を食べたのですよね!
そのときは3月末だったので、ちょうど2ヶ月ぶりぐらいの訪問になります!

ですが、体感的にはもっと長い時間が空いていたような気すらしますね!

実際には2ヶ月よりももっと訪問間隔が空いたことは過去にありましたが、
なんだか気持ちの上ではそれ以上に長く訪問してなかった感じがします!

これはもちろんコロナの蔓延による外食自粛ムードが強かったためですね!(*゚ー゚)

3月末の段階でもすでにコロナの流行は危ない状態にあったのですが、
まだ緊急事態宣言は出ておらず、完全な自粛ムードにはなっておらず、
お店も「コロナに負けないように企画を打ち出そう」という雰囲気があり、
お客さんもまだそれほど少なくなっているわけではなかったのですよね!

実際に3月末の訪問のときには、かなり長い時間並びましたからね!

それが緊急事態宣言あたりをきっかけに一気にムードが緊迫して、
外食そのものを避ける人が増えて雰囲気が大きく変わったのですよね!

そしてそれと同時に飲食店もいろんな対策を取るようになりましたね!

消毒用アルコールの設置、席間を広げたり、飛沫対策ボードの設置など、
「いかにコロナと共存しながら、感染を防ぐべく営業していくか」という、
そうしたテーマと向かい合うお店が増えてきたという印象があります!

そして綿麺もそうした対策を大きく取り入れていったのですよね!

換気をするのはもちろん、消毒用のアルコールの設置も進めると同時に、
何より各席間に飛沫対策ボードをつけるようになったのが大きいです!

また箸箱の設置もやめるなど、共用物をほとんどなくしていますね!

綿麺 店内コロナ対策

これは訪問する側の心理的ハードルを下げるという面でも大きいですね!

当然ながらお客さんもコロナ対策を気にしている人が増えていますし、
その中で飲食店は食べる際にマスクをどうしても外す必要があること、
そして食べる際にどうしても一定の飛沫が飛ぶ問題があるのですよね!

ここに飛沫対策ボードがあると、やはり安心感が大きく変わってきます!

自分もそろそろ綿麺に訪問したい気持ちが盛り上がってきたのに含め、
綿麺の対策が充実してきたことで心理的ハードルが下がったのですよね!

またマスクをつけないままで会話をすることは禁じる措置を取ってますし、
綿麺はもともと客同士の会話が少ないので、その点も安心感があります!

もちろんテーブルの消毒についても以前よりもかなり徹底されています!

なので、「以前は訪問していたけど今は外食に行きにくい」と感じている人も、
一度改めて訪問すると「これなら大丈夫」と納得できる人は多い気がしますね!

ちなみに今回の訪問はひさしぶりにお店に行くという目的と同時に、
今お店が進めている「お持ち帰り」を注文する狙いもあったのですよね!

一度は両親にも綿麺の味を食べさせてみたいという気持ちはありましたし、
コロナが広がって以降、どこのお店もテイクアウトを進めているので、
「せっかくだしお持ち帰りを」という気持ちがあったのですよね!

綿麺 和風とんこつ お持ち帰り

ということで、「和風とんこつ」のお持ち帰りも注文したのですよね!
こちらについては、また家で夕飯として楽しもうと思っています!

さて、お持ち帰りで「和風とんこつ」を注文することにしたので、
お店での注文はもう1つの主役である「つけ麺」にいたしました!

そして今回は新しい看板具材の「燻製ハム」もトッピングしてます!

調べてみると、レギュラーのつけ麺を最後に食べたのは2年前の12月で、
なんと1年半も綿麺のつけ麺を食べていなかったことになるのですね;

自分の場合はどうしても限定メニューに偏りがちでもありますからね;

綿麺 つけ麺 大 燻製ハムトッピング(2020年5月)

いやぁ、燻製ハムが乗ったことによってさらに豪華になってますね!

◎つけ汁 - これまで以上に豚骨の風味を生かした仕上がり


まずはつけ汁ですが・・・おっ、豚骨の香りが非常に際立ってますね!(●・ω・)

綿麺のつけ麺のつけ汁というと、豚骨・魚介・タレの3つの主役が、
どのように絡み合うかというのが大きなポイントになってきますが、
今回はその中でも豚骨が、とりわけその香りが非常に生きてますね!

これまでのつけ汁を振り返ると、タレの主張をやや強めているときや、
豚骨の持つ濃度やコクを強く打ち出していることなどがありましたが、
今回はそのどちらとも少々個性が異なっているように感じましたね!

魚介は旨味を立てつつもこれまでと比べるといくぶんサブな感じで、
タレも濃さとしてはほどよく、それでいてそこまで前面ではないです!

なので、以前と比べても「豚骨が主役」という印象が強まってますね!

そしてこれまでの綿麺の豚骨は香りもしっかりと引き立てながらも、
それ以上に豚骨のコクや分厚さに主眼を置いていた印象でしたが、
今回はそれに負けじと豚骨の持つ特徴的な香りが立っていましたね!

自分はこうした豚骨ならではの香りが非常に好きなのですよね!(*゚◇゚)

こうした豚骨臭は多少なりとも人を選ぶところもあるのですが、
一方でこれこそが豚骨の大きな魅力だったりもするのですよね!

そういう意味では非常に中毒性の高い豚骨の風味を感じますね!

豚骨スープの炊き方や部位などもブラッシュアップしてるのかもですね!
「豚骨」と一口に言っても、いろんな炊き方などがあるみたいですからね!

◎トッピング - やはりレアチャーシューは欠かせない


トッピングはレアチャーシュー、味玉、白ねぎ、かいわれとなっています!
またつけ汁の中にはダイス状にカットされたバラチャーシューが入ります!

そして今回は追加トッピングとして燻製ハムも乗せられています!
向かって左がレアチャーシュー、右が追加の燻製ハムですね!

それにしてもこれだけ肉具材が乗るとたまらないものがありますね!

ダイス状のバラチャーシューのとろける風味も素晴らしいですね!

自分は通い始めの頃はレア以上にこのバラが好きだったのですよね!
今ではすっかりレアチャーシューのほうにハマってしまいましたが!

ただいずれにしてもこのとろける旨さは外せない存在と言えます!

燻製ハムはそのまま単体で食べるのが一番おいしいと言えますね!

とにかく燻製の香りがしっかりしながらも悪いクセが全くなく、
質感もしっとりとしていて、それだけで弱点がないのですよね!

もちろんねぎなどの薬味と合わせたり、いろんな食べ方がありますが、
もうそのままの状態で申し分ないぐらいに完成されてるのですよね!

そしてレアチャーシューですが・・・やはりこのつけ麺には欠かせません!(=゚ω゚)

つけ汁につけて食べたり、そのまま食べたりいろいろできるのですが、
自分のオススメは薬味のねぎやかいわれを巻いて食べる方法ですね!

薬味については麺に絡めながら食べるというのもいいのですが、
自分はレアチャーシューと一緒に食べるのが最高に好きですね!

こってりとしたつけ麺なので食べてるうちにどっしり感が出ますが、
そこでねぎを巻いたレアチャーシュー、これが最高なのですよね!

口の中がきれいにリセットされ、それと同時に非常に味わい深いです!

綿麺 つけ麺 大 燻製ハムトッピング(2020年5月)(麺)

◎麺 - もっちり感と香り高さが光る全粒粉麺


麺は綿麺のつけ麺の最大の個性でもある全粒粉入りの太麺です!
「綿麺と言えば全粒粉麺」と言えるぐらいにこの麺は有名ですよね!

全粒粉を使うと、小麦の風味が高まるというのが大きな利点なのですが、
一方で食感がポソポソとしやすいという弱点もあったりするのですが、
綿麺の全粒粉麺はそうした弱点を微塵も感じさせないのが強みですね!

食感も完璧で、実にレベルの高いむっちり感を見せてくれています!
この食感の仕上がりは、なかなか他のお店にはないものですね!

「硬さではなく、弾力を生かしたコシ」、これが大きな魅力ですね!

そして香りについてもこれまで以上に高まった印象がありましたね!(`・ω・´)

ひさしぶりに食べたことで自分の感覚が鋭敏になったのかとも思いましたが、
おそらくはさらに香りが高まるような工夫がなされている感じがしましたね!

食べていてストレートに「この香りはすごい」と感じさせてくれましたからね!

◎まとめ - 全体的に「香り」がさらに映えるつけ麺に


こうして全体を振り返ると、つけ汁のほうでも豚骨の「香り」が強調され、
またもう1つの主役の麺においても全粒粉麺の「香り」がさらに高まっている、
それぞれの「香り」を高めて新たな調和をはかったような印象を持ちました!

もちろんこのあたりは日によって感じ方なども変わるかもしれませんが、
今回の印象としては「香り」がキーワードになっている感はありましたね!

夜営業が再開されたことで、自分のような夜派も生きやすくなりましたし、
一方で今はまだ一定の自粛ムードが残っていて並ぶ必要などもないので、
綿麺が好きな人なら今がちょうど行きやすいタイミングかもしれませんね!

ひさしぶりにつけ麺を堪能しつつ、新たな試みも感じられた一杯でした!(゚x/)モキニン

[メニュー]
綿麺 券売機(2019年7月)

お店の住所と地図 大阪府松原市松ヶ丘3丁目6-15

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